Grönsaker utan kalium
För de flesta människor är kalium en hälsosam del av sina dieter, och att få nog är lätt genom att äta en mängd olika livsmedel. Men läkare behöver vissa människor med hjärt- och njurproblem för att sänka kaliumintaget. Det visar sig vara svårt att göra, eftersom nästan alla livsmedel innehåller lite kalium. Det är orealistiskt att försöka eliminera kalium och uppfyller fortfarande alla dina näringsbehov. Men du kan göra lågkaliumval när du köper grönsaksinköp, och du kan lära dig att läcka kalium ut ur de som innehåller för mycket.
En skål färskt plockade strängbönor. (Bild: Leonori / IStock / Getty Images)Kalium
Kalium spelar många roller i kroppsfunktioner, bland annat som en elektrolyt, ett ämne som leder elektricitet. Det påverkar hjärtfunktionen, muskelkontraktion och alla organ, vävnader och celler i kroppen. Hypokalemi är det tillstånd där en person har för lite kalium i blodet. Hyperkalemi är när det är för mycket. Detta är när låg kaliumdieten blir avgörande.
Hälsoförhållanden och kalium
Natrium- och magnesiumintag påverkar kroppens kaliumbalans. Så gör många hjärtmedicin, inklusive angiotensinkonverterande enzym, eller ACE, hämmare och angiotensinreceptorblockerare, ARB. Personer med hjärtsjukdomar som tar dessa läkemedel kan behöva minska kaliumintaget. Njurproblem kan också leda till hyperkalemi. Eftersom njurarna är ansvariga för att hålla den korrekta mängden kalium i kroppen, om de inte fungerar bra kan överskott kalium bygga upp till en farlig nivå. Om kalium i blodet blir för högt kan ditt hjärta slå oregelbundet och det kan även leda till hjärtinfarkt.
Lågkaliumgrönsaker
För en kaliumdiett rekommenderar Cleveland Clinic två portioner per dag med grönsaker med mindre än 155 mg kalium per portion. Dessa betjäningsstorlekar är små, speciellt om du har varit vana att försöka äta mer frukt och grönsaker, vilket vanligtvis rekommenderas för en hälsosam diet. På Cleveland Clinic diet är en servering en kvart kopp bambusskott, betor grönsaker, broccoli, collard greens, majs, ärtor, pumpa, kokad spenat, squash eller osaltat tomatsaft. Du kan ha en halv kopp potatis, okra, lök, kål, morötter, blomkål, betor eller bönspiror. En hel kopp gröna bönor, gurka, endiv eller sallat är tillåtet. Om du vill ha asparges får du bara fyra stjälkar, och om du gillar sprit kan du bara äta tre. För att sänka kaliumnivåerna, laga grönsaker i mer vatten än nödvändigt och kassera sedan vattnet. Alla konserverade grönsaker ska vara osaltade, dränerade och sköljas.
Utlakning av grönsaker för att sänka kalium
Om du längtar efter kaliumgrönsaker kan du läcka ut mycket av mineralet genom att följa ett utlakningsförfarande. Skala den önskade grönsaken och lägg den i kallt vatten. Skär den till en tjocklek på en åttonde tum, skölj den i varmt vatten. Blötlägg den i minst två timmar. Använd 10 gånger mer vatten än mängden grönsaker. Kassera vattnet och skölj grönsakerna igen. Koka grönsakerna i fem gånger mängden vatten i jämförelse med volymen av grönsakerna. Om du använder frysta grönsaker, låt dem tina, dränera, skölja och följ utlakningsprocessen.
