Grönsaker med högt glutamininnehåll

Glutamin är den vanligaste av aminosyrorna som fungerar som byggstenar för protein i kroppen. Det spelar en viktig roll i ett antal biokemiska processer. Livsmedel med höga nivåer av protein, som kött och mjölkprodukter, innehåller det högsta glutamininnehållet, men det finns också flera goda grönsakskällor. Korrekt beredning av dessa glutaminrika grönsaker kan bidra till god hälsa genom att öka glutaminbiotilförseln.

Kål till salu på en marknad. (Bild: LFO62 / iStock / Getty Images)

Fördelar med glutamin

Glutamin hjälper till att bibehålla matsmältningssystemet. Det är en kritisk faktor för hjärtfunktion och att hålla cirkulationssystemet i god hälsa. Glutamin stöder också korrekt neurologisk funktion, och det är förknippat med förbättringar i humör, koncentration och minne. Glutamin hjälper till att bygga upp och bibehålla muskelmassa, och det kan användas som en källa till ytterligare energi när blodsockret är lågt. Detta gör det värdefullt för idrottare och bodybuilders.

Glutamin Depletion

I de flesta friska människor tillverkas glutamat av kroppen i tillräckliga mängder, och det krävs inte i kosten. När det finns allvarlig sjukdom, skada eller andra tillstånd som leder till utarmning av lagrad glutamin är det dock ett behov av kosttillskott. Indikationer för att införa mer grönsaker med högt glutamininnehåll i kosten inkluderar hyperaciditet, gastrit, som har ett immunbristtillstånd, tung atletisk träning, höga stressnivåer, sår och ny operation.

Glutaminrika Grönsaker

Legumes som bönor, ärtor och linser är höga i protein och ger en rik källa till glutamin är de högproteiniga. Andra glutaminrika grönsaker inkluderar spenat, persilja, kål och betor. Högkokare kan bryta ner glutamin, så det är bäst om dessa grönsaker konsumeras råa för att maximera deras glutamininnehåll och öka biotillgängligheten. Att använda råa grönsaker konsekvent i kosten kräver lite extra tanke och förberedelse, men det återbetalar väl ansträngningarna.

Prepartion och Serving

Juicing är ett bra sätt att få glutamin från grönsaker. Den koncentrerade juicen av rå spenat, persilja, kål eller betor kan tas som 1 till 2-oz. skott. En mer välsmakande dryck kan framställas genom att späda dessa juice med rent vatten eller med äppel, morot eller sellerijuice. Rå spenat och persilja eller strimlad råbetor och kål kan användas som glutaminrika tillsatser till sallader eller sidovätter. Fermenterade grönsaker diskar sådan surkål eller kimchee leverera glutamin i en mycket absorberbar form.