Vad är sockers funktioner i Meringue?

Äggvita, när visade, bildar en lätt och luftig skum som tjänar som en toppning för pajer, grunden för lätta kakor och den eleganta plattformen för en frukt-och-gräddfil Pavlova. Socker är en väsentlig ingrediens i maräng, som serverar flera funktioner för att göra äggvita till efterrätt.

Meringue (Bild: Magone / iStock / Getty Images)

Stabilisator

Socker fungerar som en stabilisator för att hålla marängen från att kollapsa, enligt Exploratorium, ett museum för vetenskap, konst och mänsklig uppfattning. Socker binder med vattenmolekyler och håller dem i marängen. I annat fall skulle dessa vattenmolekyler undkomma i form av vattenånga. Genom att fördröja avdunstningen av vattnet håller sockret marängen ihop tills den är stel nog för att bibehålla sin form.

Sötningsmedel

Socker lägger till sötma, så marängen kompletterar smaken av din citrontapp eller marängkakor. Utan sockret skulle meringue smaka blid.

timing

Om du lägger till socker i äggvita innan du slår dem, sänker sockret bildandet av marängen, enligt Exploratorium. Sockermolekyler störa proteinmolekylerna, som sträcker sig och bildar en film runt vattenbubblorna som gör meringue ljus och luftig.

Texgture

I bakade meringue recept, såsom marängkakor eller Pavlova, ger sockret i marängen efterrätten en skarp krus. Cooking Light Magazine noterar också att socker lägger till smält-i-mun-kvaliteten på bakade maränger.