Vad är hälsofördelarna med surkål?

Fermenterade livsmedel är högt uppskattade för deras egenskaper av läkemedelstyp. Rikta på fördelaktiga jäst- och mjölksyrabakterier, de stöder tarmhälsa och matsmältningsfunktion. Kombucha, kefir, natto och fermenterade sojabönor används som mat och medicin över hela världen.

Sauerkraut är tjockfull av vitamin C, vitamin K, järn och probiotika. (Bild: derketta / iStock / GettyImages)

Tips

Klinisk forskning stöder hälsofördelarna med surkål, som bland annat omfattar bättre matsmältning, viktminskning och förbättrad psykisk hälsa.

Vad är surkål?

Denna populära mat har funnits i ca 2000 år och kan hittas i nästan alla världens kulturer. Dess namn betyder "surkål"på tyska. Tusentals surkål recept finns idag, från rysk surkål sallad och surkål syltad med morötter till bakad surkål och äpplen. Men visste du att denna superfood är en näringskraften?

Syrkål tillverkas genom att fermentera klyvkål med laktobacillusbakterier. I grund och botten måste du kombinera kål med salt i en lufttät behållare och låt den jästa i flera månader. Tillsätt kryddor, tranbär, betor, kargenfrön eller strimlad morötter, om så önskas. Fermentering av levande bakterier sker naturligt.

Läs mer: Fördelarna med fermenterade livsmedel och 5 DIY recept

Enligt en 2014-analys som publicerades i Global Advances in Health and Medicine, ger denna funktionella mat höga belopp vitamin C, vitamin K och mjölksyra. Det uppvisar antiinflammatoriska och antikarcinogena egenskaper, vilket leder till bättre hälsa och välbefinnande. Men akta dig för den surkålen kan orsaka allergiska reaktioner och bör konsumeras med försiktighet, särskilt av personer som lider av säsongsallergier.

Varning

Syrkål är rik på histamin och kan orsaka negativa reaktioner hos dem som är benägna att allergi.

Sauerkraut Nutrition Fakta

Beredd som en superfood, surkål är lågt i kalorier och laddad med välgörande näringsämnen. Det är en utmärkt källa till vitaminer och mineraler, inklusive järn, kalcium, selen, mangan och folat. Med sitt höga fiberinnehåll främjar det digestiv hälsa och håller dig regelbunden. En kopp ger:

27 kalorier
1,3 gram protein
6,6 gram kolhydrat
4,1 gram fiber
0,2 gram fett
35 procent av DV (dagvärdet) av C-vitamin
23 procent av DV av vitamin K
9 procent av DV av folat
1 procent av DV av vitamin A
12 procent av DV av järn
11 procent av DV av mangan
7 procent av DV av koppar
4 procent av DV av kalcium
39 procent av DV av natrium

C-vitamin, en av de mest omfattande föreningarna i surkål, skyddar mot infektioner och oxidativ stress, enligt en 2017 granskning som presenteras i tidskriften Nutrients. Det kan också påskynda träning efter träning och förkorta varaktigheten av vanliga förkylningsspisoder. De vitamin K i surkål spelar en viktig roll i benhälsan och kan bidra till att förhindra osteoporos och hjärtsjukdom.

Hälsofördelarna med surkål är till stor del tack vare dess probiotiska innehåll. Enligt en 2018 forskningsartikel publicerad i gränserna i mikrobiologi, kan denna fermenterade mat skryta trillioner av levande bakterier som återställer tarmfloran, förstör patogener och förhindrar sjukdomar. Tarman har en direkt inverkan på ditt immunförsvar, hjärnfunktion, humör och känslor. En kost rik på surkål och andra fermenterade livsmedel kommer att hålla din tarmen sund och öka ditt naturliga försvar.

Upptäck fördelarna med surkål

Sauerkraut är en av de bästa dietiska källorna till probiotika, till exempel Lactobacillus plantarum, L. brevis och Lu. mesenteroides. Dessa levande mikroorganismer kan öka hjärnkraften och kognitionen, enligt en 2016-recension som publicerades i förebyggande näring och livsmedelsvetenskap. De fördelaktiga bakterierna i fermenterade livsmedel bekämpar inflammation och producerar fettsyror med neuroprotektiva effekter. De också skydda din hjärna från oxidativ skada och modulera frisättningen av serotonin, GABA, BDNF och andra neurotransmittorer.

Dessa resultat visar att fermenterade livsmedel har en positiv inverkan på ditt humör och hjärnans hälsa. Faktum är att forskare vid William & Mary College har funnit att probiotika, särskilt de i fermenterade produkter, kan positivt förändra tarmfloran och avvärja social ångest. Detta kan bero på deras förmåga att öka nivåerna av GABA, en neurotransmittor med antidepressiva och anti-ångest effekter.

Läs mer: 13 Överraskande och fördelaktiga probiotiska livsmedel

Sauerkraut är också rik på fytokemikalier som främjar optimal hälsa. Dess antioxidant- och antiinflammatoriska egenskaper är väl dokumenterade. Enligt ett 2017-forskningspublikat som publicerades i tidskriften Current Opinion in Biotechnology, ökar fermenteringen omvandlingen av flavonoider och andra polyfenoler till biologiskt aktiva föreningar som skyddar mot oxidativ stress. Samtidigt ökar biotillgängligheten för vissa aminosyror och B-vitaminer.

Ät Sauerkraut för bättre matsmältning

Du har nog sett de TV-reklamfilmer som säger att yoghurthjälpmedel i matsmältningen och förhindrar förstoppning. Yoghurt är en fermenterad mat - precis som surkål. Båda produkterna gör att matsmältningssystemet löper smidigt tack vare deras probiotiska innehåll. Mjölksyrabakterierna i dessa livsmedel förbättrar matsmältningsfunktionen och kan sänka risken för kolorektal cancer.

Syrkål är särskilt fördelaktig för personer som lider av irritabelt tarmsyndrom (IBS) och inflammatoriska tarmproblem (IBD). I en klinisk studie från 2015 som publicerades i World Journal of Gastroenterology rapporterade IBS-patienter som tog probiotika mindre allvarlig buksmärta, minskad uppblåsthet och bättre livskvalitet. Deras symtom förbättrades signifikant. Dessa mikroorganismer minskar tarmpermeabiliteten och förändrar mikrobioten, som i sin tur, Maj lindra IBS.

Läs mer: 7 tecken på att din tarmen är oskadd

En annan studie, som framträdde i klinisk och experimentell gastroenterologi 2014, bekräftar fördelaktiga effekter av probiotika vid IBD-hantering. Dessa levande bakteriestammar kan bidra till att förebygga ulcerös kolitflimmer och upprätthålla remission. Sauerkraut kan också stimulera tarmrörelser och hålla dig regelbundet tack vare dess höga fiberinnehåll. Både fiber och probiotika gynnar matsmältnings hälsa.

Tips

Servera surkål som en parabolantenn; blanda det i sallader; Experimentera med surkål recept från hela världen för att skörda dess fördelar.

Sauerkraut Aids i viktminskning

Denna funktionella mat är inte bara hälsosam men också låg i kalorier. En kopp surkål har färre kalorier än samma mängd färsk spenat, morötter eller äpplen. Dessutom är det en bra fiberkälla, som främjar mättnad och hämmar hunger.

Probiotika i kål kan också hjälpa till med viktminskning också. Enligt en 2015-studie publicerad i tidskriften Obesity, vissa probiotiska stammar, särskilt de i Lactobacillus släkt, maj förhindra viktökning och fett ackumulering. Dessa fördelaktiga bakterier kan också minska kroppsfettmassa och balansera hormoner som påverkar aptit.

Varning

På grund av dess höga natriumhalt kan denna funktionella mat orsaka vätskeretention och höja blodtrycket.

Syrkål - som de flesta fermenterade livsmedel - är ganska hög i natrium och kan orsaka vätskeretention. Antalet på skalan kan gå upp när du äter surkål eller pickles. Men det betyder inte att du har gått i vikt - det betyder helt enkelt att din kropp håller kvar vatten. Överskott av natrium också ökar blodtrycket, vilket kan påverka kardiovaskulär hälsa.