Vad händer om du köper kött efter det har gått dåligt?

Dåligt kött är en grogrund för bakterier som Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium och Escherichia coli. U.S. Department of Agriculture rapporterar att mängden bakterier i kött kan fördubbla var 20: e minut när den lämnas vid temperaturer från 40 grader Fahrenheit till 140 grader Fahrenheit, och blir en farlig risk för din hälsa. Matlagningstemperatur och korrekt hantering är viktiga faktorer för säkerheten att äta kött. USDA rekommenderar också bortskaffande av kött som är bortskämt eller lämnat i varma temperaturer i mer än en timme.

Ett sortiment av rå kött i mataffären. (Bild: camij / iStock / Getty Images)

Matlagning dödar bakterier

Salmonella förorenar kött när det lämnas vid temperaturer under 140 grader, antingen okokt eller underkokt. Salmonella orsakar salmonellos, en sjukdom som resulterar i magkramper, feber och diarré. Matlagning bortskämd kött tills det når 150 grader Fahrenheit förstör Salmonella.

E. coli kan växa i kött även när det är kylt eller fryst. Matlagning förstör bakterierna, men toxiner förblir vanligtvis i köttet och lämnar det osäkert att äta. Otillräcklig uppvärmning eller rekontaminering av köttet orsakar kramp, feber, tarmproblem och ibland dödsfall.

Vissa kommer att överleva

Två bakterier, Bacillus och Clostridium, bär sporer. Intensiv värme inaktiverar dem, men de producerar sporer som motstår frysning och matlagning. Dessa sporer leder till sjukdom. Clostridiumsporer producerar botulism, en viktig orsak till livsmedelssjukdom.

Matlagning bortskämd kött till en hög temperatur dödar vissa bakterier, men kan lämna toxiner bakom. De återstående toxinerna orsakar matburna sjukdomar, och matlagning förstör dem inte. Staphylococcus bakterier dör av matlagning men producerar värmebeständiga toxiner som orsakar illamående och diarré.

Säker lagring

Säker hantering av kött hjälper till att förhindra förstöring och bakterietillväxt. USDA rekommenderar att du köper ditt kött efter att du valt alla dina andra matvaror för att förhindra att köttet sitter i matkorgen för länge. När du kommer hem, kylt köttet direkt i ett kylskåp som är under 40 grader Fahrenheit eller frys det. Tina fruset kött i kallt vatten, mikrovågsugn eller i kylskåp, istället för att lämna den vid rumstemperatur där bakterier kan växa. Konsultera USDA rekommenderat säkert temperaturdiagram när du lagar kött.

varningar

USDA rekommenderar att du äter bortskämd kött, även om det är kokt. Om du märker att köttet avger en ammoniak eller rancid lukt och är slimig eller grå, är det troligen bortskämd. Mögel på köttet indikerar också förstöring.