Vad händer om du inte använder bakpulver eller bakpulver när du gör kakor?

Ett typiskt kakcept recept kräver en sked fyllig natron eller bakpulver, så det är frestande att underskatta sitt värde. Gör inte detta misstag. Bakpulver och bakpulver är kraftfulla kemiska medel. Utan dem ändras hela karaktären hos ett parti kakor - vanligtvis inte till det bättre. Om du inte vill ha en kaka med en tät, hård konsistens, använd alltid ett häftmedel.

Bakpulver fungerar bäst för rullade och skurna kakor. (Bild: MASH / Photodisc / Getty Images)

Shortbread, någon?

Bakpulver och bakpulver fungerar som kemiska syrmedel i kakor, vilket orsakar att de stiger eller sprids något. De kan också påverka texturen. Bakpulver ger kakor en grov, tuff konsistens, medan bakpulver gör en ljus, fin konsistens. Om du glömmer att lägga bakpulver eller bakpulver till kakorna, kommer de troligen att vara plana och lite svåra. Massor av bakverk görs utan syre, inklusive tortillor, kakor och flatbreads. Shortbread eller engelska kex, som har en tät, fast konsistens, är några av de få kakorna som typiskt tillverkas utan bakpulver eller bakpulver.

Kemisk Leavener Magic

För att uppskatta deras roll i bakning behöver du en förståelse för vad bakpulver och bakpulver gör. Bakpulver, eller natriumbikarbonat, bryts nästan uteslutande från en malm som finns i Wyoming. Utvecklade 1846 av två New York-bagare, bildar natron soda koldioxidbubblor när den interagerar med en syra, såsom ättika, melass, kärnmjölk eller brunt socker.

Bakpulver innehåller bakpulver, grädde av tartar och majsstärkelse. Cremen av tartar ger motverkande syra, medan majsstärkelsen absorberar fukt. Bakpulver börjar bubbla när de utsätts för vätska och bubblor ännu mer när de utsätts för värme. Stärkelserna i smör och deg fäller bubblorna så att de inte flyter in i luften. Istället orsakar bubblorna degen att stiga och expandera. Voila! Lätta, snygga kakor.

En snabb fix

Du kan åtgärda ett parti av cookies om du glömde att lägga till natron eller bakpulver. Strö smörgåsarna över kakdeggen och blanda den ordentligt. Om du bara dumpar det på degen kommer det förmodligen inte att blandas väl och du kan bli kvar med bittra vita klumpar. Om du redan har gjort en sats eller två av kakor innan du inser ditt fel, skära så mycket som du använder. Användning av för mycket bakpulver, speciellt, kan lämna en bitter smak i kakorna.

Göra substitutioner

Ibland är det förvirrande att veta vilken syrnad som ska användas i ett specifikt recept. Om du gör en mjuk, söt kaka, som en chokladkaka, använd bakpulver, vilket gör att kakan kan sprida sig. Om du gör rullade och skurna kakor, som sockerkakor eller pepparkakor, använd bakpulver. Bakpulver orsakar kakor att stiga, men inte spridas. Om du går ur rätt typ av syrmedel, är det bättre att använda en ersättare än att gå utan. Om du slutar använda bakpulver kan du göra din egen genom att kombinera 2 delar grädde tartar till 1 del bakpulver och 1 del majsstärkelse. För att ersätta bakpulver för bakpulver, använd 1 tsk bakpulver för varje 1 kopp mjöl.