Vad händer när äggprotein kokas?

Ägg är kända för deras höga proteininnehåll, liksom deras höga kolesterolhalt. De med högt kolesterol rekommenderas att bara äta äggvita, eftersom de är kolesterolfria. När man överväger att äta mat rå eller kokt är de viktigaste problemen hälsorisker och näringsvärde. Vissa livsmedel, som ägg, som konsumeras råa eller underkokta, bär risken för att få livsmedelsburna sjukdomar. Andra livsmedel, som grönsaker, är hälsosammare att äta råa eftersom de innehåller mer näringsvärde och kan förlora det värdet när de kokas.

Två ägg stekar i en panna. (Bild: Evgeny Sergeev / iStock / Getty Images)

Raw Egg Hazards

Konsumtion av råa ägg brukade vara en vanlig metod som används av idrottare och kroppsbyggare. Från och med 2010 vet människor bättre än att äta råa ägg av säkerhetsskäl. Enligt Washington Post infekteras cirka 142 000 amerikaner årligen med salmonella från infekterade höns som passerar bakterierna till hennes ägg. cirka 30 amerikaner dör årligen från förgiftningen.

Aminosyror och Protein

Aminosyror, som utgör protein, är de grundläggande byggstenarna i kroppen och behövs för att ersätta brutna proteiner. Enligt Centers for Disease Control and Prevention är en komplett källa till protein en som ger kroppen alla nödvändiga aminosyror som behövs för att slutföra och bygga mer protein. Djurkällor, såsom ägg, anses vara en högkvalitativ proteinkälla som ger kroppen fullständiga och essentiella aminosyror.

Näringsämnen i ägg

Ett stort ägg innehåller 6 gram protein; 3 gram finns i äggvitorna, med de återstående 3 gram som finns i äggulan. Ett ägg innehåller 78 kalorier, och 17 av kalorierna finns i äggvita. Andra äggnäringsämnen förutom protein innefattar folat, biotin, vitamin B-12, järn, zink, natrium och kalcium; de flesta av dessa näringsämnen finns i äggula.

Förändring i proteinstruktur

Enligt Encyclopedia.com betyder denaturering av protein att strukturen av protein kan förändras när den utsätts för värme, syra eller alkali eller baser. Dessa yttre krafter förändrar äggets struktur från en flytande form till en fast form; De denaturerade proteinerna kommer att förlora sin biologiska verkan, såsom enzymfunktionen, men deras näringsvärde kommer att förbli densamma. Avidin är till exempel ett protein i äggvita. Om du äter äggvita rå, binds avidin med biotin och förhindrar att den absorberas, men om äggviten är kokad absorberas denatureringar avididin och biotin lätt av kroppen. Ägget innehåller fortfarande 6 gram protein efter att ägget är kokt. bara strukturen hos proteinet kommer att förändras.

överväganden

En studie publicerad i "Journal of Nutrition" fann att konsumera kokta ägg i motsats till råägg gav den högsta graden av proteinabsorption och är den säkraste konsumtionsmetoden. Studien slog fast att kroppen absorberar protein från ett kokt ägg med en hastighet av 91 procent, medan rå äggprotein absorberas med en hastighet av 50 procent över en 24-timmarsperiod. Uppenbarligen resulterade denatureringen av proteinet i den högre hastigheten av proteinabsorption i kroppen.