Vad är en ersättning för lecitin?

Lecitin är ett livsmedelstillsats som fungerar som en emulgeringsmedel och upprätthåller livsmedelsfuktighet. En emulgeringsmedel verkar för att hålla ingredienser tillsammans som skulle separera om de lämnas ensamma, såsom olja och vatten. Medan tidigare gjord av äggulor, är lecitin vanligtvis tillverkad av sojabönor. Du kan köpa lecitin som ett pulver, en flytande eller fuktig granulat. Livsmedelsproducenter lägger till lecitin på livsmedel som choklad, margarin, jordnötssmör och pulverformiga bakade goda blandningar.

ägg

I stället för att använda lecitin tillsatser i ett recept kan du lägga till ägg, som innehåller naturligt lecitin i äggulorna. Lecitin upptäcktes i äggulor 1846. Även om sojabönecitin i allmänhet har ersatt ägglecitin används ägg fortfarande för sina emulgerande egenskaper i produkter som glass och majonnäs.

Monoglycerider och diglycerider

Monoglycerider och diglycerider är typer av emulgeringsmedel som ofta används vid kommersiell matproduktion. Dessa emulgeringsmedel, framställda av fett och glycerin, används ofta i produkter som förkortning, margarin, karamell, jordnötssmör och isbildning.

Olja

Vissa oljor används som emulgeringsmedel. Bromerad vegetabilisk olja läggs till vissa typer av sodavatten. Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse konstaterar att försiktighet bör tas med bromerad vegetabilisk olja. det lämnar spår i kroppsfett, även om det ännu inte är känt om detta är en risk. Diacylglycerol är en annan typ av olja som används som emulgeringsmedel. Kokos, palm, palmkärna och vegetabiliska oljor görs ibland till monoglycerider och diglycerider.

socker

Vissa sockerarter används som emulgeringsmedel och för att ge sötma till ett recept. Oligofructos är en typ, gjord av sackaros, som läggs till kakor, granola barer och frysta desserter. Andra sockerarter, såsom honung och sockerestrar, kan också fungera som emulgeringsmedel.