Vad är as i mat?

Om du har börjat uppmärksamma näringsinnehållet i din mat kan du märka att "ask" ofta uppträder som en komponent i de flesta livsmedel. Medan du kanske bildar kvarvarande rester i botten av din eldstad, är ask faktiskt en mycket mer allmän term som kan referera till ett antal ämnen i din mat.

Kvinna läser ingredienser på en låda i mataffären. (Bild: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Identifiering

Ask hänvisar till oorganiskt material, såsom mineraler, närvarande i livsmedel. Det kallas aska eftersom det är rester som kvarstår efter upphettning avlägsnar vatten och organiskt material som fett och protein. Matforskare "aska" matar så att de kan undersöka detta kvarvarande material för att bättre bestämma en livsmedels innehåll. Ask kan innehålla både föreningar med väsentliga mineraler, såsom kalcium och kalium, och giftiga material, såsom kvicksilver. I allmänhet kommer någon naturlig mat att vara mindre än 5 procent aska i innehållet, medan vissa bearbetade livsmedel kan ha ashalt på mer än 10 procent.

användningsområden

Medan källor som USA: s avdelning för jordbrukets näringsdatabas lätt kan visa dig ashinnehållet i de flesta livsmedel, berättar du lite om deras näringsvärde. Snarare bör du vara mer oroad över den specifika mineralsammansättningen i maten, till exempel att hålla ett lågt natriumintag och få tillräckligt med väsentliga mineraler. En typ av mat som är mest associerad med askhalt är mjöl, vilket ofta betecknar dess "askräkning". Medan bakare en gång betraktade mjöl med ett lägre ashalt som renare, så är det inte så idag, eftersom mjölk med hög protein och mjöl från vete som odlas i mineralrika jordar kan vara rena och ha en hög aska räkna.

missuppfattningar

Några faddieter fokuserar på aska i mat. Askmaterialet i animaliska produkter och korn är surt, medan askan i frukt och grönsaker är alkalisk. Påståendet är att att äta mer alkaliska askmat ändrar blodets pH och inriktar sig på skadliga celler som cancer. Detta är emellertid falskt, enligt allergi och immunologi specialist Gabe Mirkin. Askan i maten du äter kan ändra pH i din urin, men inte ditt blod eller något annat i din kropp. Att ändra ditt blods pH faktiskt skulle vara ganska skadligt för dina organ.

Pet Food Ash

Bekymmer om askhalten virvlar också runt maten du köper för dina husdjur. Detta var speciellt fallet med kattmat, eftersom veterinärer som en gång misstänkt höga ashinnehåll var relaterade till felinsjukdom i nedre urinvägarna. Forskning har motbevisat detta, enligt Pet Food Association of Canada. Att begränsa dina husdjur till livsmedel med låga askahalt kan faktiskt vara skadligt och beröva dem av väsentliga mineraler som kalcium och mangan.