Vad är laktos fermentation?

Tillverkning av yoghurt och vissa medicinska tester har processen med laktosjäsning gemensamt. Med hjälp av bakterier används laktosjäsning - sönderdelningen av sockerlaktos i en syra - för att göra fermenterade mejeriprodukter och att testa för matförgiftning. Laktosjäsning förekommer också i din kropp om du är laktosintolerant.

En yoghurt och pumpa parfait. (Bild: IrKiev / iStock / Getty Images)

I matar

Exempel på livsmedel framställda med användning av laktosgæring innefattar yoghurt-, ost- och fermenterade mjölkdrycker såsom kefir. Fermenteringsprocessen bidrar till att begränsa spridningen av oönskade bakterier och andra patogener eftersom det ökar livsmedlets surhet. Det förbättrar också smaker. När du till exempel gör yoghurt matar Streptococcus thermophilus och Lactobacillus bulgaricus bakterier på laktos i mjölken och producerar mjölksyra, vilket förändrar proteinkonstruktionen i mjölken och får den att curdle. Tänk bara på att pastörisering förstör de fördelaktiga bakterierna, som kallas probiotika, i dessa fermenterade livsmedel. Leta efter produkter som innehåller levande aktiva kulturer om du vill öka ditt probiotiska intag.

I din kropp

Normalt smälter laktos - sockret i mjölk - i tunntarmen med ett enzym som kallas laktas. Människor som är laktosintoleranta har inte tillräckligt med detta enzym, så laktosen förflyttas oupplösad till tjocktarmen, där bakterierna bryter ner det i enkla sockerarter som kan absorberas, vilket i sin tur skapar den gas som vanligtvis uppstår efter en laktosintolerant person äter mejeri.

Laktos-fermenterade produkter, såsom yoghurt och kefir, har mindre laktos på grund av jäsningsprocessen, vilket gör dem enklare för laktosintolerans att tolerera. Yoghurt kan ha mer än 50 procent mindre laktos än mjölk, och kefir har cirka 30 procent mindre laktos, enligt en klassisk studie som publicerades i Journal of Dairy Science.

I laboratorier

Vissa tester för att bestämma vilken typ av matförgiftning någon har medför att man utnyttjar principerna för laktosgæring. Provet placeras i vissa typer av agar - ett odlingsmedium för bakterier - och typen av bakterier kan bestämmas baserat på den färg som agaren vänder över tiden. Endast vissa typer av bakterier kan använda laktos som en mat, och syran som skapas av processen förändrar agarets färg.

Ge det ett försök

Du kan göra din egen yoghurt utan att köpa någon speciell utrustning så länge du har en termometer. Värm mjölk till en temperatur på 185 grader, låt det svalna tills det är ca 110 grader och rör sedan om 3 matsked plain yoghurt med levande aktiva kulturer. Häll denna blandning i en steriliserad quart burk och täck den. Tillsätt din yoghurt, eller i ungefär fyra till sex timmar, håll burken vid en temperatur av 110 grader. En artikel i mars 2005 i Mother Earth News konstaterar att du kan göra detta genom att lägga din yoghurt i en termos, packa burken med en filt, placera burken i en kylare med några varmvattenflaskor, eller sätt det i en gasugn med ett pilotljus. När osten har bildats, kyl yoghurten tills du är redo att njuta av det.