Vad är skillnaden mellan bryggerjäst och näringsjäst?

Deaktiverade jästar kanske inte låter som tantalizing godis, men de erbjuder ett vitt av näringsämnen som gör dem till ett hälsosamt tillägg till någon diet. Jäst är en svamp och, som svamp, helt säker att konsumera. Du kan hitta både näringsjäst och bryggerjäst i hälsovårdsaffärer, men förväxla inte de två. De har olika näringsprofiler och smaker.

Näringsjäst flingor på en maträtt. (Bild: post424 / iStock / Getty Images)

Jäst Origins

Näringsjäst är en pulveraktig eller flaskig jäst som vanligtvis köps i bulk. Veganer och vegetarianer njuter av det som ett tillägg, men andra kan dra nytta av att lägga det till sina dieter. Det är vanligen en form av Saccharomyces cerevisiae, som skördas, pastöriseras och torkas för att deaktivera den och förbättra dess näringsegenskaper. Bryggerjäst har en liknande utseende och härrör också från Saccharomyces cerevisiae, men den produceras som biprodukt av ölframställning. Den är också pastöriserad och avaktiverad.

Näringsrik diskriminering

Näringsjäst erbjuder stora mängder niacin, folsyra, zink, selen och tiamin. Tillverkare bekräftar ofta näringsjäst med vitamin B-12. För veganer är detta ett viktigt tillägg eftersom de är mottagliga för B-12-brist, eftersom vitaminet vanligtvis endast finns i animaliska produkter. Näringsjäst erbjuder också ett antal essentiella aminosyror, byggstenar av protein. Brewer's Yeast erbjuder en rad B-komplex vitaminer, selen och protein, men den är också rik på krom, ett spårmineral som reglerar blodsockernivån. Bryggerjäst ger inte vitamin B-12, medan näringsjäst inte ger krom. Veganer som letar efter ett B-12-tillskott bör hålla sig till näringsjäst snarare än bryggerjäst.

Olika smaker

Brewer's yeast har en bitter smak som förekommer några smaklökar. Det kan till och med få en ölliknande eftersmak, som avslöjar sitt ursprung. Näringsjäst är dock ostlikt och nutty utan bittergästens bitterhet. Du kan röra antingen jäst i såser, lägga till soppor eller whiz i en smoothie. Näringsjäst är välsmakande nog att spruta rakt över popcorn eller pasta för att efterlikna parmesanost. Näringsjäst är överlägsen om du letar efter en vegansk ersättning för ost i makaroner och ost eller nachostost. Om du är engagerad i bryggersjäst men är förolämpad av smaken, leta efter debiterade sorter.

Förvirra inte dem

Bryggerjäst och näringsjäst är båda helt acceptabla att konsumera som är från förpackningen. Aktiv torrjäst är dock endast för brödframställning. Om du förbrukar det, kan det leda till gastrointestinala problem och näringsbrister, eftersom organismerna fortsätter att växa och expandera i magen. Du kan inte använda närings- eller bryggarsjäst för att höja bröddeg heller. Öljäst kan märkas som bryggerjäst, men det är fortfarande aktivt så det kan jäsas för att skapa karbonat i alkoholhalten. Vanligtvis hittar du bara öljäst i ölbutiker och på nätet, inte i tilläggssektionen på din hälso-mataffär.