Vad är skillnaden i Ground Round, Chuck eller Hamburger?
Ordböcker definierar "hamburgare" som nötkött eller en patty av nötkött. Den populära bruket av ordet hamburger kommer från användningen av nötkött grillat som en patty, omgiven av en bulle och serveras på snabbmat restauranger. Nötkött, hamburgare, markchuck, markrull och de olika etiketterna som identifierar näringsinnehållet för varje kan skapa konsumentförvirring. Livsmedelsbutiken och slaktareförpackningen av köttbuller lägger också till identitetsförvirringen.
Fettinnehållet i köttfärs varierar med köttet. (Bild: Handgjorda bilder / iStock / Getty Images)Hamburgare
Livsmedelsmarknaderna säljer mer hamburgare, en generisk benämning som används för styckningsdelar av nötkött, i volym än någon annan matvara. Kommersiella matkedjor, små lokala marknader och stora boxbutiker som bär livsmedelsbutikens märkeshamburger, antingen genom köttskäret eller av fettinnehållet i markköttet. Typiska nedskärningar av nötkött, enligt Davey Griffin, en Extension Meat Specialist vid Texas Agriculture Extension Service, inkluderar chuck, lin och rund. Federal lag begränsar maximalt fettinnehåll för nötkött till 30 procent, eller 70 procent lutar. Om köttprodukten av nötkött innehåller vatten, bindemedel, fosfater eller andra köttkällor, utom biffens primära styckningar och tillskott, får produkten inte märkas "nötkött". Nötköttsprodukt med tillsatser bär etiketten "hamburgare".
Ground Round
Köttfärsning tenderar att torka och mindre smakrika styckningar för att göra dem mer gott till middagar. Den amerikanska livsmedelssäkerhets- och inspektionsmyndigheten rapporterar att nötköttsproducenterna sänker mindre anbudsskärningar av nötkött med biff av högre kvalitet. Nötkött klassificeras enligt US Department of Agriculture Regulations innehåller canner, cutter, verktyg och kommersiella nedskärningar. Högkvalitativa skärningar innehåller etiketter med orden "prime", "choice", "select" och "standard" enligt inspektionstjänsten. Grönsaker genomgår normalt inte en klassificeringsprocess och kan innefatta skär från någon av nötköttskvaliteterna. En "markrunda" etikett indikerar den skarpaste kategorin av nötkött. Livsmedel som är gjorda med markerade runda nedskärningar inkluderar lågkalori dietköttlökar och kombinationsmiddagar, inklusive pasta och livsmedel som enchiladas eller burritos.
Ground Chuck
Markchuckmärkning indikerar ömt kött som tas från främsta chuckkött. I grunden innehåller jordkaka mindre fetthalt än hamburger och andra nötköttskivor. Köttet krymper mindre under tillagningen och ger också en fetthalt som ger smak, enligt Fort Valley State University College of Agriculture, hushållsekonomi och allierade program. Kockar och hemekonomer rekommenderar gräsklippare för att göra grillade hamburgare och Salisbury biff. Även om jordgubbe ger mindre fetthalt och högre köttmjölk, rapporterar Fort Valley State University College programmet att många människor inte kan smaka på skillnaden mellan markchuck och herrbröd. Markchuck kostar vanligen mindre per pund jämfört med markröret.
Identifiera etiketter
Nötkött som marknadsförs som enbart "hamburgare" skapar konsumentförvirring, och inte alla butiker märker nötköttsprodukter. I allmänhet, desto vitare är markbifffärgen, desto högre är dess innehåll av smidigare och mindre fet kött, enligt köttspecialisten Davey Griffin från Texas Agricultural Extension Service.
