Vad är funktionen av stärkelse?

En typ av komplex kolhydrat, stärkelse finns i ett brett utbud av livsmedel, inklusive potatis och hela korn. Stärkelse bryter ner i glukos i kroppen, vilket ger en mer gradvis energikälla för dina kroppsliga processer än enkla kolhydrater, såsom raffinerat socker. Kolhydrater, som stärkelser, ger större delen av bränslet till din kropp, så det utgör en betydande del av ditt kaloriintag.

Stärkelse bryts ner i glukos i din kropp. (Bild: etienne voss / iStock / GettyImages)

Tips

Stärkelse bryts ner i glukos i kroppen, vilket ger en mer gradvis energikälla för dina kroppsliga processer än enkla kolhydrater, såsom raffinerat socker.

Vad är dess funktion?

När det gäller kostfunktion är det enda syftet med stärkelse att förändras till glukos för att användas som energi för din kropp. Glukos är den användbara kolhydratformen för din kropp. Glukos cirkulerar genom hela kroppen i blodet och tas upp av celler och används som en källa till bränsle. Glukos används för att driva alla dina kroppsfunktioner, och det är den främsta energikällan för din hjärna och nervsystemet.

Resistent stärkelse

Medan de flesta stärkelser bryts ner av din kropp i glukos, passerar vissa stärkelser, kända som resistenta stärkelser, otestad i din tjocklek. Dessa stärkelser fungerar mycket som kostfiber. De ger näring för de positiva bakterierna i din tjocktarmen, vilket ger dem blomstrande och friska. Det finns fyra typer av resistent stärkelse. Den första finns inom plantens oförstörbara cellväggar; den andra anses vara osmältbar om den inte värms upp; den tredje kallas ibland retrograd stärkelse, så länge matlagningstider följt av en kylperiod gör dem svårare att smälta; och den sista är industri resistent stärkelse. Denna sista typ av stärkelse är kemiskt modifierad och är inte ett naturligt stärkelse.

Stärkelse-tunga livsmedel

Stärkelse-tunga livsmedel inkluderar baljväxter; stärkelserika grönsaker, såsom potatis; och hela korn, inklusive hela spannmålsprodukter såsom bröd och spannmål. Dessa livsmedel är också rik på en rad viktiga vitaminer och mineraler, som är viktiga för den allmänna hälsan. Livsmedel som är höga i resistent stärkelse inkluderar råa potatisar, gröna bananer och plantains. Potatis, ris och baljväxter som har kokats under långa perioder och sedan kvar för att svalna är också höga i resistent stärkelse. Läckerväxter, stärkelse grönsaker och hela korn är också naturligt höga i kostfiber. Kostfiber kan hjälpa till att sänka din blodkolesterolnivå, samt minska effekterna av förstoppning, hemorrojder och divertikulos. De flesta amerikaner konsumerar inte tillräckligt med kostfiber dagligen.

Hur mycket att äta

Kolhydrater ska utgöra 45 till 65 procent av ditt totala kaloriintag varje dag. För en diet på 2000 kalorier per dag, som översätts till mellan 225 och 325 gram kolhydrater per dag. National Health Service säger att för att få tillräckligt med glukos i din diet från stärkelse, måste en tredjedel av ditt totala matintag komma från stärkelse-tunga livsmedel. Dietrekommendationerna varierar dock beroende på din personliga hälsa. Om du lider av diabetes eller är överviktig, kontakta en läkare för specifika råd.