Matförgiftning från att äta fläsk
Matförgiftning från att äta underkokt fläsk kommer ofta från kött som redan smittats med parasitiska organismer eller förorenats med bakterier under slakt, bearbetning eller beredning. Matförgiftning från fläsk kan orsaka allvarlig sjukdom, även om symptomen varierar beroende på smittade bakterier, mängden förorenad mängd och individens ålder och övergripande hälsa. Korrekt mathantering och matlagning kan väsentligt minska risken för matförgiftning från fläsk.
Pork chops matlagning på en grill. (Bild: Olgaorly / iStock / Getty Images)Bakteriella orsaker
Bakteriell förorening av fläsk kan uppstå under produktion, skörd, bearbetning, lagring, frakt eller beredning. Bakterier som vanligen är förknippade med fläskmatförgiftning innefattar Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes och Yersinia enterocolitica. Campylobacter är en av de vanligaste orsakerna till diarré i USA. Andra symptom på Campylobacter matförgiftning inkluderar illamående och kräkningar. Yersinia enterocolitica är av speciellt intresse eftersom det är en bakterie som finns i tarmtarmen och kan orsaka yersinios hos människor, kännetecknad av diarré och buksmärta. Tarmtarmen, eller chitterlings, är en vanlig källa till denna typ av matförgiftning.
Parasitiska orsaker
Trichinellosis kan kontraheras genom att äta rå eller underkokt fläsk infekterad med parasiten Trichinella spiralis. Sjukdomssymtom inkluderar buksmärta, diarré, illamående, kräkningar och svaghet. Matsmältningssymptom börjar vanligen inom 24 till 48 timmar efter att ha ätit förorenad, underkokt fläsk. Muskel- och ledsmärta, hosta, huvudvärk, feber och chill kan utvecklas veckor efter de första symptomen. Tidig behandling av trichinellos är viktig för att permanent eliminera parasiten från kroppen.
Förhindra att Pork Food Posioning
Flera metoder kan vidtas för att undvika fläskmatförgiftning. Dessa inkluderar att tvätta händerna och redskapen vid hantering av rå fläsk för att ta bort eventuella föroreningar och minska risken för kontaktöverföring. För att döda eventuella parasitära föroreningar i köttet, laga fläsk till en inre temperatur på 145-160 grader Fahrenheit och låt det ligga i 3 minuter innan du äter. Under denna vilotid stannar fläskens temperatur konstant eller stiger, vilket dödar bakterierna. Fläskköttet ska kylas eller frysas så snart som möjligt. Fläsk med slimigt utseende eller dålig lukt ska kastas bort. Frysning av fläsk kan också döda förorenande bakterier. U.S. Department of Agriculture rekommenderar ett antal frysningstider för olika typer av fläskprodukter, allt från 2 till 6 månader. Tina köttet i kylskåpet i flera dagar.
Behandling
Behandlingen av matförgiftning från förorenat fläsk varierar beroende på källan. Enkla fall av matförgiftning orsakad av Yersinia enterocolitica eller Campylobacter löser typiskt utan medicinering, men mer allvarliga fall kan kräva antibiotika och intravenösa vätskor för att behandla dehydrering. Trichinellos behandlas med antiparasitiska läkemedel. För fall som inte behandlats tidigt kan en långvarig behandling med antiparasitisk läkemedel behövas.
