Matförgiftning från vitlök

När du tänker på matförgiftning kanske inte vitlök kommer direkt i åtanke. Men vitlök kan orsaka en allvarlig typ av matförgiftning som kallas botulism. De bakterier som orsakar botulism, kallad Clostridium botulinum, finns i många jordar i USA, särskilt i den västra delen av USA. Bakterierna bildar normalt inaktiva sporer som kan börja växa under vissa förhållanden. Vitlök, en svaggrönsak, kan, liksom andra lågsyrgrönsaker, innehålla Clostridium botulinumsporer. Under vissa förhållanden kan sporerna aktiveras och växa, vilket orsakar allvarlig sjukdom om de konsumeras.

Hemlagad vitlök i olja kan orsaka botulism under vissa förhållanden. (Bild: Hue / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)

orsaker

För att botulism ska kunna utvecklas behöver du lämpliga odlingsförhållanden, inklusive låg surhetsgrad, brist på syre, rumstemperatur och fukt. Trycklagning vid höga temperaturer kan döda sporerna. Ett pH mindre än 4,6 kan också döda sporerna, enligt Colorado State University Extension. Vitlök har en surhet mellan 5,6 och 6,3, vilket gynnar tillväxt av sporer under de rätta förhållandena. Bakterien växer också i anaeroba förhållanden, när det inte finns något syre i närheten av sporerna. Detta kan hända i produkter där vitlök används i oljor, särskilt i hemlagade produkter. Temperaturer i kylskåp får inte vara tillräckligt kalla för att inaktivera sporerna. Tryckkokning vid hög värme kommer att döda organismen.

symtom

Symptom på botulism uppträder vanligtvis inom 18 till 36 timmar efter att du äter en förorenad mat, men kan ta var som helst från sex timmar till 10 dagar. Symptom på botulism som orsakas av vitlök inkluderar yrsel, dubbel vision eller suddig syn och svårigheter att svälja och tala. Förlamning kan uppstå som gör andning omöjlig.

Prognos

Snabb diagnos och behandling med antitoxiner har minskat dödsgraden från botulism till omkring 10 procent, enligt Colorado State University Extension. Botulism har en högfallsfrekvens inom tre till sju dagar utan omedelbar behandling. Mekanisk ventilation kan vara nödvändig så länge som andningsförlamningen varar. Återhämtning kan ta flera veckor till månader.

Förebyggande

Förvara aldrig vitlök i olja vid rumstemperatur, eftersom detta ger de perfekta förutsättningarna för bakteriernas tillväxt. Kommersiell vitlök i olja måste genomgå bearbetning som ökar surheten, men det är inte möjligt att utföra denna typ av bearbetning hemma, Linda Harris, livsmedelssäkerhet och mikrobiologi specialist vid University of California varnar. Säkra att äta kommersiellt beredda vitlök-i-oljeprodukter kommer att innehålla salt eller syra. Vitlök-i-olja beredd hemma och används omedelbart är också säkert, enligt Health Canada.