Matförgiftning från Shiitake
Shiitake svamp, en traditionell mat som också används som medicin i asiatiska kulturer, är den tredje populära svampen i USA, enligt ScienceDaily. Svampen, som växer på ekslogor, är låga i kalorier men höga mineraler som kalium och zink. Shiitake svampar, till skillnad från vissa svamp sorter, är inte giftiga. Eventuellt bearbetad mat kan emellertid på något sätt förorenas vid odlings-, bearbetnings- eller beredningsprocessen. Vissa människor utvecklar också allergier mot shiitake svampar som producerar symptom som mycket liknar och eventuellt förväxlas med matförgiftning.
Kluster av shiitake svampar som växer på stockar. (Bild: UnicusX / iStock / Getty Images)Förorening vid växande
Shiitake svampar kan bli smittade av smittade vatten eller animaliska droppings medan de växer. Salmonella och andra bakterier som E. coli kan sicken folk som äter mat förorenad med bakterierna. För att undvika matförgiftning, tvätta shiitake svamp försiktigt under rinnande vatten innan du äter dem. Vegetabiliska tvättar får inte ta bort föroreningar från svampar såväl som färskt, rinnande vatten, hälsa Kanada stater. De flesta fall av matförgiftning orsakar kräkningar, diarré, buksmärta och ibland feber.
Förorening under bearbetning
Bakteriell kontaminering kan uppstå under bearbetning eller som en följd av felaktig förpackning. År 2002 visade sig bläckar av Dragon Boat Shiitake-svampar ha defekter i sömmarna som skulle kunna tillåta bakterier att infiltrera burkarna. Färska shiitake svampar förpackade i obehandlade lufttäta behållare kan vara botulismskällor, orsakade av Clostridium botulinum, en bakterie som multiplicerar i områden med liten syreförsörjning. När du köper färska svampar, leta efter förpackningar som har hål i den för att tillåta luft att cirkulera, rekommenderar Health Canada. Förvara färska svampar i kylskåpet efter inköp i upp till fem dagar. Symptom på botulism, som börjar mellan 12 och 36 timmar efter att ha ätit en förorenad produkt, inkluderar illamående, kräkningar, magsmärta, svårighet att svälja eller tala, ansiktssvaghet och muskelförlamning. Sök omedelbar medicinsk hjälp om du misstänker botulism.
Föroreningar under matlagning
Om mathanterare bär vissa tarmbakterier eller virus kan de vidarebefordra dem till andra genom att inte tvätta sina händer noggrant innan de hanterar svampen. Medan matlagning kan förstöra vissa bakterier eller virus, serveras shiitake svampar ofta som en del av en sallad eller annan ostadig maträtt. Eftersom du inte kan lukta eller smaka på bakterier är det omöjligt att veta om svampen gör dig sjuk. Kräkningar, diarré, feber eller buksmärta efter att ha ätit shiitake-svampar kräver medicinsk undersökning för möjlig matförgiftning.
Allergiska reaktioner
Allergiska reaktioner mot shiitake-svampar kan förväxlas med matförgiftning, eftersom symtomen kan vara likartade. Intag av mer än 15 g till 20 g per dag med hela shiitake-svamp kan orsaka diarré, utslag och uppblåsthet.
