Essentiellt aminosyrainnehåll i rött kött

Rött kött är en komplett och hög proteinkälla som är lätt att smälta och innehåller alla essentiella aminosyror som du behöver för god hälsa. Under matsmältningen bryter din kropp proteinet från rött kött och dina celler använder det för att bygga specialiserade proteintyper. Ett annat sätt att få samma innehåll av aminosyror som du får från rött kött är att äta specifika kombinationer av växtbaserade livsmedel.

En årstidsbiff på slaktpapper. (Bild: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)

Aminosyror

Aminosyror är de komponenter som gör protein. Du behöver 22 specifika aminosyror för att bygga proteinerna som finns i de flesta delar av kroppen, inklusive muskler, röda blodkroppar och immunceller. Eftersom din kropp endast kan producera 13 aminosyror på egen hand, behöver du få de andra nio från din kost. Dessa nio betraktas som nödvändiga eftersom du behöver dem för att upprätthålla en hälsosam kropp. De är histidin, lysin, treonin, metionin, isoleucin, leucin, valin, fenylalanin och tryptofan. Även om du kan få aminosyror från både växtbaserade och animaliska livsmedel innehåller bara animaliskt protein alla nio väsentliga aminosyror.

Rött kött

Vid kokning kan en 100 g portion röd kött ge mer än 28 g protein. Allt rött kött och de flesta andra djurkött kallas kompletta proteiner eftersom de ger dig alla de aminosyror som din kropp behöver. Däremot är växter ofullständiga proteinkällor eftersom de inte innehåller alla nödvändiga aminosyror som du behöver. Nutritionellt sett är proteinet i rött kött en högre kvalitet än den från växtkällor eftersom det är lättare för kroppen att smälta och bryta ner sig i aminosyror.

Ämnesomsättning

När du äter rött kött använder din kropp matsmältningsenzymer för att bryta ner proteinet i en mer användbar form. Denna process, kallad hydrolys, bryter de länkar som håller långa kedjor av proteins aminosyror tillsammans. När dessa aminosyror släppts absorberar du dem i ditt blod och distribuerar dem till celler i hela kroppen. Dina celler använder aminosyrorna i olika kombinationer för att bygga de specifika typerna av protein som de behöver. Proteinet i rött kött gör det också lättare för kroppen att absorbera viktiga mineraler som järn och zink.

Rekommenderat intag

Centers for Disease Control and Prevention rekommenderar att du får 10 procent till 35 procent av dina dagliga kalorier från protein. Detta motsvarar ungefär 46 g protein för kvinnor och 56 g för män. Du kan uppfylla dessa rekommendationer genom att äta kompletta proteinkällor som rött kött eller genom att äta ofullständiga proteiner i kombinationer som ger alla nio väsentliga aminosyror. Även om rött kött anses vara en kvalitetskälla av protein innehåller vissa typer stora mängder mättat fett. För att hålla ditt intag av dåliga fetter åtminstone, välj lutande skär av rött kött och ät det i måtta. Medan det finns få bevis på att rött kött ökar risken för sjukdom, kan det ersättas med andra aminosyror, till exempel fisk och nötter, risken för koloncancer och hjärtsjukdom.