Fördelar och nackdelar med fetthydrogenering
Livsmedelstillverkare använder en kemisk process som kallas fet hydrogenering för att ändra några av de enkelomättade och fleromättade fetterna i de produkter de gör. Hydrogenerade fetter är vad livsmedelsindustrin kallar funktionella ingredienser eftersom de tjänar ett annat syfte än förbättrad produktkvalitet eller näring. Hydrogenerade fetter är stabila än oförändrade omättade fetter, så fet hydrogenering ökar hållbarheten hos livsmedel. Tyvärr ökar konsumtionen av hydrogenerade fetter hjärtsjukdomar. Eftersom hjärtsjukdom är den främsta dödsorsaken i USA, är detta en allvarlig nackdel för fet hydrering.
Stick margarin innehåller ofta hydrerat fett. (Bild: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)Fetthydrogenering
De vegetabiliska oljorna som används för att göra många livsmedel som kakor är gjorda av en blandning av mättade och omättade fetter. Omättade fettmolekyler har normalt en cis-konfiguration, vilket innebär att atomgrupperna vid varje ände av molekylens kol-kol-dubbelbindning är belägna på samma sida av molekylen. Hydrogeneringsprocessen tillför väteatomer till fettmolekylerna och ändrar dem till en trans-konfiguration. Detta innebär att atomgrupperna vid varje ände av dubbelbindningen nu ligger på motsatta sidor.
fördelar
De omättade fettcis-molekylerna accepterar lätt syreatomer. När syreatomerna går med i fettmolekylerna bryter fettet ner och maten blir oätlig. Transmolekylerna som produceras genom fetthydrering accepterar inte syre lätt och är mycket mer resistenta mot syreutlösad nedbrytning. Detta ökar väsentligt hållbarheten hos beredda livsmedel. Livsmedel med längre hållbarhet sparar matföretagens pengar eftersom de kan lagras vid rumstemperatur under längre perioder under frakt och lagerförvaring. Konsumenter föredrar också mat som de kan lagra i sina skåp och äta veckor eller månader senare.
nackdelar
Tyvärr kan människokroppen inte använda transfetter på samma sätt som det använder naturliga omättade fetter. Medan en liten mängd omättat fett är bra för dig är ingen mängd transfett hälsosam. Transfett ökar nivåerna av lågdensitetslipoprotein eller LDL, kolesterol i ditt blod. LDL är det "dåliga" kolesterolet som klämmer fast på dina artärer. Om du äter mycket transfetter kan de också sänka nivåerna av högdensitetslipoproteiner eller HDL, kolesterol i ditt blod. HDL är det "bra" kolesterolet som hjälper till att hindra LDL från att klibba till väggarna i dina artärer. Så, förutom att vara en kaloriinnehållande ingrediens, utgör transfett också en risk för hjärtsjukdomar.
Undvikande av transfetter
För att hålla kolesterolhalten i kontroll, rekommenderar Centers for Disease Control och Prevention att man undviker transfett. Eftersom förordningar krävde att livsmedelsproducenter började notera transfettinnehåll på sina etiketter under 2006, kan du kontrollera matetiketter för att undvika eller minimera ditt transfettintag. Kontrollera avsnittet "Näringsfakta" på etiketten för transfettinnehåll. Om du bestämmer mellan två livsmedel, välj den med färre gram transfett. Ingredienser såsom "hydrogenerade" eller "delvis hydrerade" oljor är också röda flaggor för transfett. Kom också ihåg att spridbar margarin har vanligtvis mindre transfett än pinnar eftersom hydrerade oljor är mer fast än oförändrade vegetabiliska oljor.
