Glutennivåer i öl

Om inte din öl är specifikt saluförd som glutenfri, har den gluten i den. Gluten är ett protein som kommer från de flesta korn, inklusive korn, den huvudsakliga fasta ingrediensen i öl. De flesta människor är inte medvetna om hur mycket gluten de tar i varje dag. Det är i uppenbara produkter som bröd och pasta, men det används även som fyllmedel och uppträder på ovanliga ställen, som läppstift och vitaminer.

Brödprocessen

Torkad, grodd korn, som kallas korn malt, är en viktig ingrediens i någon form av normal öl. När öl bryggs, går maltet genom olika steg, mashed, kokt och fermenterat. Vid varje steg faller maltens glutenhalt, så det slutliga flaskresultatet har mycket lägre nivåer än råmalten.

Specifika nivåer

Forskare i Tjeckien övervakade glutenhalten i öl under bryggprocessen och publicerade resultaten i "Additives and Contaminants" i 2006. De fann att alkoholfri öl hade mycket lite gluten, mindre än 3 milligram per liter. Lagers hade ett intervall av 3 till 8,7 milligram per liter och stouts innehöll 9,0 till 15,2 milligram per liter. Vete öl, som är gjord med övervägande vete malt, hade ett intervall av 10,6 milligram per liter till högt av 41,2.

Vem ska bry sig om

Personer med glutenallergi, glutenintolerans eller celiac sjukdom måste undvika gluten. Inandning av små mängder kan orsaka magont och diarré och kan skada tunntarmen, även om det inte finns några matsmältningssymptom. Dr Jan Gurley kommenterar en studie som visade att även mängder så små som 10 milligram per dag kan skada tarmen, för de som är särskilt känsliga för gluten - exklusive även lågglutenlager. Gluten känslighet påverkar cirka 1 procent av befolkningen.

alternativ

Ölälskare som upptäcker att de inte kan tolerera gluten är inte helt olyckliga. Eftersom medvetenheten stiger om förekomsten av detta tillstånd, uppstår bryggerier med glutenfria öl där ingredienser som hirs, bovete, ris och sorghum ersätter byget. Tyvärr, som en relativt ny nischprodukt, kostar dessa öl mer än vanliga öl - och, enligt många ölälskare, smakar inte bra. Till dess att nya utvecklingar innebär mer ölliknande glutenfri öl, kan de med känslighet föredra en cider.