Hur man baka med Tapioca-mjöl

Tapiokamjöl eller tapiokastärkelse kommer från kassava växten. Detta glutenfria stärkelse kan hjälpa till att förbättra smaken och konsistensen av glutenfria bakverk. Gluten är ansvarig för att bygga upp strukturen av bröd och andra bakverk, vilket ger dessa livsmedel en karaktäristisk tjock konsistens. Tapiokamjöl kan hjälpa till att lägga till kropp till dina glutenfria recept, vilket gör att de känns som mer traditionella recept.

Brödskivor med tapiokamjöl. (Bild: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)

Glutenfri All-Purpose Mjöl

För de flesta av dina bakbehov kan du skapa en glutenfri allsidig mjölblandning som innehåller tapiokamjöl. Kombinera 1 del tapiokamjöl, 2 delar potatisstärkelse och 6 delar brunt rismjöl. När du använder denna mjöl i traditionella recept ersätter du lika mycket glutenfri blandning för mängden allmjölk.

Glutenfri brödmjöl

Om du gör glutenfritt bröd, blanda 3 delar hirs och 3 delar sorghum med 2 delar vardera av potatisstärkelse, majsstärkelse och tapiokamjöl. För sort kan du ersätta en del av hirs eller sorghum med havre, quinoa mjöl eller teff mjöl.

Glutenfri kakmjöl

För ett mer känsligt kakemjöl, kombinera ungefär lika stora mängder vitt rismjöl, potatisstärkelse och tapiokamjöl. Lägg lite mer av rismjölet och potatisstärkelsen. Använd denna blandning för att ersätta lika stora mängder kakemjöl som krävs i traditionella recept.

överväganden

Eftersom mycket av glutenfri bakning är en konst, inte en vetenskap, kan du experimentera med proportionerna i dessa blandningar tills du uppnår din idealiska struktur. Tapiokamjöl lägger lite sparsamhet på dina bakverk. Om texturen på dina bakade varor är för fjädrande, minska mängden tapiokamjöl något. Om du konverterar ett traditionellt recept till ett glutenfritt recept som innehåller tapiokamjöl, måste du minska mängden vätska något, eftersom vetemjöl är mer absorberande än glutenfria mjöl är.