Är Semolina Flour Gluten Free?
Semolina är ett grovt, gult mjöl som människor kan förvirra med majsmjöl. Trots den gula färgen kommer semolina inte från majs - det tillverkas traditionellt från endospermen av durumvete. Följaktligen är semolina inte glutenfri. Det är faktiskt en produkt som är särskilt hög i gluten.
Är Semolina Flour Gluten Free? (Bild: gheorauris / iStock / GettyImages)Läs mer: 10 Myter om Korn - Helt Busted
Tips
Semolina mjöl är gjord av durumvete och är därför inte glutenfri men hög i gluten.
Vilka livsmedel har semolina mjöl?
Semolina mjöl är känt för sin grovhet, men den är tillgänglig i en mängd olika fina och grova texturer. Storleken på halvpartiklar har en tydlig inverkan på livsmedel - till exempel kan det påverka elasticiteten hos mat som pasta eller den ultimata färgen på en maträtt. Tack vare dessa egenskaper används semolina i en mängd olika livsmedel, bland annat i traditionella italienska, indiska och medelstora kök. Du hittar det ofta i bakverk, pasta och pizzor. Semolina är också den främsta ingrediensen som används för att göra couscous. Det kan även användas för att ge vissa livsmedel en fin krispig konsistens - du kan använda den till att skorpa även de mjukaste matarna, som aubergine, paneer eller bläckfisk. Du kan hitta semolina i soppor eller grytor, eftersom det kan användas som förtjockningsmedel.
Eftersom durumvete är semolina, är denna produkt inte lämplig för personer som behöver följa en glutenfri diet. Om du letar efter mjöl som semolina, men en glutenfri version, finns det många alternativ tillgängliga. Men dessa alternativ kommer att skilja sig beroende på vad du lagar mat. Det finns också produkter som kallas semolina mjöl gjorda av glutenfria produkter som ris och majs (känd som rishalv och majsmjöl). Dessa är dock inte samma eller liknar traditionell semolina - om något är deras namn helt enkelt en hänvisning till de textiska likheterna hos dessa produkter.
Glutenfria Semolina Flour Alternatives
Det finns många glutenfria alternativ till semolina mjöl. Om du har celiac sjukdom eller känslighet av icke-celiacgluten och försöker att baka bröd, gör glutenfri pasta eller skapa ett tjockt och hjärtligt chowder, försök alternativet istället:
- Amaranth mjöl: Detta fröbaserade mjöl fylls med näringsämnen. Den har 10 till 24 procent mer protein än semolina mjöl och 15 till 30 procent mer fiber. Det slutar mjukare än semolina mjöl när du är kokt, så du kanske föredrar att använda amarantmjöl som förtjockningsmedel istället för i bröd eller pasta.
- Bovete mjöl: Detta proteinrika glutenfria mjöl är ett av de vanligaste alternativen till semolina mjöl. Den kan användas i pannkakor, pasta och alla slags bakverk. Det är matlagningsegenskaper som mest liknar traditionell mjöl, men du kanske inte gillar sin mörka färg. Detta kan emellertid lätt ändras genom att blanda i lite amarant eller rismjöl.
- Garbanzo mjöl: Annars känd som mjöl eller kärnmjöl är garbanzo mjöl ett bra alternativ till semolina mjöl. Den är särskilt väl lämpad för många rätter från indiska kök.
- Rismjöl: Jordrått ris används för att göra risnudlar i många asiatiska rätter. Även om smaken är ganska distinkt från traditionell mjöl, har den en ljus konsistens som gör den väl lämpad för nudlar och bakverk.
- Potatisstärkelsemjöl: Detta kan användas som ett förtjockningsmedel, i kombination med andra glutenfria alternativ och används för att göra mat crispy. Till skillnad från andra glutenfria alternativ har det inte en särskilt distinkt smak, så du kan använda den på ett liberellt sätt.
Det finns ett brett utbud av andra glutenfria alternativ till semolina mjöl som finns tillgängliga, inklusive arrowroot, hirs, havre mjöl, sorghum mjöl och tapioka stärkelse. Det enklaste sättet att hitta ett lämpligt alternativ för dina matlagningsbehov är att förstå vad ingrediensen används för i en maträtt. Därifrån kan du enkelt hitta ett glutenfritt alternativ baserat på dina specifika behov.
Läs mer: Hur man lager ett glutenfritt kök
