Natriumnitratförbrukning under graviditet
Du vet säkert att du behöver undvika vissa livsmedel under graviditeten. Alkohol är begränsad, och de flesta obstetrikare rekommenderar att du begränsar koffein. På grund av bakteriell kontaminering är det viktigt att undvika underkokta eller råa kött. Intressant nog, men vissa helt kokta kött är också obegränsade under graviditeten - speciellt de som innehåller nitrater.
En deli köttmacka på en tallrik. (Bild: keko64 / iStock / Getty Images)Betydelse
Natriumnitrat och natriumnitrit är både saltföreningar som har konserveringsmedel i kött. Eftersom de båda är oxidationsmedel, vilket innebär att de tar elektroner ur kemiska bindningar och orsakar molekyler att bryta, kan de förstöra DNA och andra kritiska molekyler i bakterier. Detta hämmar bakteriell tillväxt, vilket gör båda natriumsalterna utmärkta köttskyddsmedel. Olyckligtvis reagerar dessa konserveringsmedel även med vissa köttkomponenter, vilket ger potentiellt skadliga föreningar, särskilt för en utvecklingsbarn.
Reaktion
Det mesta av hälsoproblemet kring köttskyddsmedel är faktiskt centrerat kring natriumnitrit snarare än natriumnitrat. Tyvärr kan din kropp omvandla en liten del av natriumnitrat som du äter till natriumnitrit, vilket innebär att natriumnitrat leder till samma problem som natriumnitrit. Nitrit, förklara Drs. Mary Campbell och Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry" kan reagera med föreningar som kallas sekundära aminer för att producera cancerframkallande ämnen, vilket innebär cancerframkallande medel.
oro
Reaktionen av nitrater för att bilda nitrit och sedan nitrit med sekundära aminer är oroande för att kött är en rik källa till sekundära aminer. Därför, eftersom nitrat oftast förekommer som köttskyddsmedel, när du äter nitratkonserverat kött, konsumerar du alla ingredienser du behöver för att producera cancerframkallande ämnen. Förklarar Dr Miriam Stoppard i sin bok "Conception, Graviditet och Födelse" kan cancerframkallande ämnen i din kropp orsaka cancer i både dig och - om du är gravid - hos ditt ofödda barn.
Expert Insight
En gren av de amerikanska centrumen för sjukdomsbekämpning och förebyggande behandling, eller CDC, kallad byrån för giftiga ämnen och sjukdomar, noterar att gravida kvinnor är bland de grupper som är mest mottagliga för de toxiska effekterna av nitrater och nitrit. Studier gjorda av CDC med nitrat- och nitritkontaminerat dricksvatten tyder på att nitrater kan passera placentan, vilket påverkar det ofödda barnet förutom att påverka moderen.
Expert Insight
Bortsett från deras cancerframkallande potential utgör nitrater en risk för gravida mammor och spädbarn på grund av deras potential att reagera med proteinhemoglobinet som levererar syre från lungorna till vävnaderna. När nitrater blir nitrit och reagerar med hemoglobin producerar de modifierade proteiner som heter methemoglobiner, förklarar CDC. Dessa levererar inte syre så effektivt, vilket är särskilt viktigt om du är gravid, eftersom din baby beror på ditt hemoglobin för att ge syre till placentan.
