Är potatisyra eller alkaliska?

Beroende på de föreningar de producerar när de metaboliseras, är alla livsmedel - med undantag för rent vatten - antingen syraformande eller alkaliska bildande i kroppen. Följaktligen har varje mat du äter en tillfällig och minimal effekt på kroppens pH-balans. Alkaliskbildande livsmedel stöder din kropps naturliga homeostas och bidrar till kritiska alkalireserver. När surt konsumeras, syrar bildande livsmedel sönderdelar alkalireserver och i slutändan lutar du ditt kropps pH från dess naturligt alkaliska tillstånd mot surhet. Potatisen är en lågsyra, alkalisk bildande mat - beroende på hur du förbereder det.

En man med ett förkläde som håller två potatis på en marknad. (Bild: Altrendo bilder / Stockbyte / Getty Images)

Surt innehåll

Den organiska syrahalten i nästan alla livsmedel är tillräckligt hög för att ge dem sura värden på pH-skalan, som går från 0 till 14. Rent vatten har ett värde av 7 och är neutralt. Livsmedel med pH-värden under 7 är sura, medan de värderade över 7 är basiska eller alkaliska. Sura livsmedel är indelade i två kategorier: högsyriga livsmedel, eller de med värden som är lägre än 4,6; och lågt syra livsmedel, eller de med värden mellan 4,6 och 6,9. Potatis, som majoriteten av grönsaker, är en lågt syrlig mat med ett pH-värde av 6,1. Jämfört med potatis, asparges är så sur, är sötpotatis lite surt och ärter är något mindre sura.

pH och metabolism

En livsmedels pH-värde är inte en indikation på dess pH-natur i kroppen. Medan nästan alla grönsaker har något sura pH-värden är de flesta alkaliska bildande i kroppen. Detta beror på att den metaboliska processen förändrar naturen hos vissa av livsmedelsföreningarna eftersom den bryts ner. Många frukter och grönsaker innehåller exempelvis kaliumcitrat, som blir kaliumbikarbonat, en starkt alkaliserande förening, när den metaboliseras. Enligt "The Alkaline Food Guide", är potatisen måttligt alkalisk bildande i kroppen. Bakade potatisar, inklusive skinn, är de mest alkaliska, följt av potatismosberedda med mjölk och smör. Hemlagad stekt potatis är lite alkalisk bildande, medan de flesta snabbmatfries är mycket syraformande.

Surhet vs alkalinitet

Celler och vävnader kräver en svagt alkalisk miljö för att fungera korrekt. Alkalisk bildande livsmedel inkluderar örtte, mineralvatten, de flesta grönsaker, örter, frukter och kryddor, och vissa korn, baljväxter och nötter. När du förbrukar syraformande livsmedel, inklusive sockerhaltiga livsmedel och drycker, mejeriprodukter, alkohol, kaffe, kött, fjäderfä, fisk och de flesta korn, nötter och baljväxter måste din kropp buffra och ta bort sura rester för att upprätthålla homeostas. En diet som betonar syraformande livsmedel kan leda till syrauppbyggnad i dina vävnader, eftersom kroppen har en begränsad daglig kapacitet för buffring och avlägsnande av syror. Fortsatt syrauppbyggnad kan resultera i kronisk lågkvalitativ metabolisk acidos, ett tillstånd som är markerat med ett något surt kropps pH. Enligt "The Acid Alkaline Food Guide" sätter metabolisk acidos scenen för många tillstånd och sjukdomar, inklusive cancer, kronisk trötthet och inflammation.

överväganden

Bekämpningsmedel minskar alkalieringspotentialen hos alla livsmedel. För att få den mest närings- och alkaliseringspotentialen från potatisar, köp ekologisk och konsumera huden, i stället för att peeling av skinn av konventionella sorter. En ekologisk bakad potatis kryddad med persilja, havssalt och gräslök är mycket mer alkalisk bildande i kroppen än en vanlig bakad potatis fylld med smör, gräddfil eller ost. Havssalt, vegetabiliskt salt och persilja är mycket alkaliska bildande i kroppen, liksom de flesta örter och kryddor. Olivolja är en annan alkaliserande mat som du kan använda i stället för smör för ökad smak och rikedom. Smör, sur grädde och ost är emellertid syraformande livsmedel. Höstost är också något syraformande, men innehåller färre kalorier och anses generellt som en hälsosammare topping.