Bakning med mandel, ris och kokosmjöl

Glutenfri mjöl, som mandel, ris och kokosmjöl, uppför inte hur traditionella, vetebaserade mjölor gör. När du baka med dessa mjöl måste du justera de övriga ingredienserna för att kompensera för bristen på gluten. Annars kan dina bröd, kakor eller muffins komma ur ugnen för tät, torr, smulig eller grusig. I stället för att använda bara en sorts glutenfri mjöl, blanda flera typer för att producera hälsosamma, naturliga bakverk med utmärkt smak och konsistens.

Mandelmjöl

Mandel mjöl är högt i protein och fiber - och det tillför en rik, nutty sötma till bröd och kakor. Eftersom det är högt i fett är det inte lämpligt för personer med låg fetthalt eller lågt kaloriinnehåll. Det är mycket absorberande och håller inte ihop såväl som vetemjöl, så tillsätt vätska till receptet eller minska den totala mängden mjöl för att uppnå rätt konsistens. Beth Hillson av "Living Without", en tidning med information för personer med begränsad kost, rekommenderar att du använder 25 procent mandelmjöl i din mjölblandning, även om du kan använda upp till 50 procent i recept med ägg.

Rismjöl

Flera sorter av rismjöl finns tillgängliga, bland annat brunt ris, vitt ris och sött ris, som alla kommer i fina, medelstora och grova grindar. Hillson rekommenderar att man bakar med fina slipor och råder blandning av mjöl med högproteinmjöl, som mandel eller kokosnöt. Meredith McCarty, författare till "Sweet and Natural: Mer än 120 sockerfria och mjölkfria efterrätter", säger att du kan använda brunt rismjöl i sig om du minskar mängden vätska i receptet. Experimentera tills du hittar ett mjöl-flytande förhållande som har önskad konsistens.

Kokosmjöl

Kokosmjöl är lätt söt och hög i protein och fiber, men det skapar mycket täta bakverk. Enligt den naturliga livsmedelsexperten och förespråkaren Jenny McGruther kommer varje kopp kokosmjöl att absorbera så mycket vätska som 3 till 4 koppar vetemjöl. Förvänta att lägga till cirka sex ägg och 1 kopp vätska för varje kopp kokosmjöl du använder. Slå och blanda dina smeten ordentligt när du använder den här typen av mjöl, eftersom det tenderar att klumpa sig tätt. Hillson föreslår att du använder inte mer än 15 procent kokosmjöl i din mjölblandning.

Tips för bakning med glutenfri mjöl

Förvara mandelmjöl och brunt rismjöl i kylskåp eller frys. Dessa ämnen går rancid om du förvarar dem vid rumstemperatur och inte används omedelbart. Mandelmjöl är inte samma produkt som mandelmjöl; det är betydligt grovare, och det fungerar inte lika bra för bakning. Om din glutenfria mjölblandning verkar för smulös eller torr, tillsätt lite renad frukt eller mosad pumpa. Dessa ingredienser beter sig som smör, vilket förbättrar fukt och struktur av kakor, muffins och kakor - men utan fett och kalorier. Du kan också lägga till xantangummi som ett glutenfritt bindemedel.