Balsamvinäger vs Cider Vinäger

Balsamvinäger produceras traditionellt i Modena, Italien. Den är gjord av koncentrerad druvsaft som är jäst och åldrat i minst 10 månader för att utveckla sin smak. Balsamvinäger produceras också hemma i USA och är åldrat under en kortare tid. Cider vinäger produceras genom jäsning av äppelcider. Socker i cider bryts ner av bakterier och jäst för att producera alkohol, som vidare bryts ner i ättika. Balsamvinäger används ofta för att göra salladsdressingar, som smakförstärkare för kött och skaldjur eller drizzled över färsk frukt. Cider vinäger är en söt och smidig tillsats till dressingar, chutneys, grytor och marinader.

En flaska vinäger på ett bord med en grekisk sallad, bröd och hemlagat vin. (Bild: Olgaorly / iStock / Getty Images)

Kalorier och kolhydrater

Både balsamic och cider vinäger innehåller bara ett litet antal kalorier per portion. Varje matsked balsamvinäger innehåller 14 kalorier, medan samma mängd cider vinäger innehåller 3 kalorier. Dessa kalorier kommer från kolhydrater i form av naturliga sockerarter som förekommer i de fruktjuicer vinegarsna produceras från. Balsamvinäger innehåller 3 gram kolhydrater i varje matsked. Cidervinäger innehåller mindre än ett gram kolhydrat per matsked.

Mineralinnehåll

Cider och balsamvinäger är också små källor till mineraler som kroppen behöver fungera ordentligt. Varje matsked balsamvinäger innehåller 18 milligram kalium och 4 milligram vardera kalcium och natrium. Samma mängd cider vinäger innehåller 11 milligram kalium och 1 milligram kalcium och natrium. Enligt Medicinska institutet behöver människor i åldrarna 19-50 ha cirka 4 700 milligram kalium, 1 000 milligram kalcium och 1 500 milligram natrium varje dag.

Kolesteroleffekter

Bortsett från tillsats av smak och syra, har balsami- och cidervinäger också potentiella hälsoeffekter. En studie publicerad 2010 i "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" visade att balsamvinäger sänkte oxidationen av LDL-kolesterol och bildandet av skumceller, vilka båda bidrar till ateroskleros eller härdning av artärerna. I en studie som publicerades 2014 i "Journal of Membrane Biology" matade kvinnliga möss en högkolesterol diet med tillsats av äppelcider hade ättika lägre blodlipidnivåer än kvinnliga möss matade en högkolesterol diet utan äppelcidervinäger.

Blodsockerkontroll

Ättiksyra, en komponent av både balsamik och äppelcidervinäger, är effektiv vid kontroll av blodsockernivåer och mättnad. En studie som publicerades 2005 i "European Journal of Clinical Nutrition" visade att när friska frivilliga konsumerade ättika med en brödbaserad måltid, hade de sänkt insulinrespons och ökad känsla av mättnad upp till 120 minuter efter konsumtionen. Att äta mat som syltas med ättika eller använder en vinägerbaserad förband är sätt att inkludera ättiksyra under måltiden.