Ben soppa näring

Benssoppa kan låta som något från köket av en läskig gammal kvinna som bor i en godistäckt stuga, men det är inget mer än soppa som är byggt runt buljong gjord av ben eller trotters.

Benssoppa är skyldig i sin rika smak och täta näring för att bli simmerad låg och långsam. (Bild: rez-art / iStock / GettyImages)

Medan det finns många variationer på grundreceptet, är den viktigaste skillnaden mellan benbuljong och vanlig buljong eller lager lagringstiden. Medan du kan piska upp en stark pott kycklingsoppa från början på ungefär en timme, kokar kokosnöt lågt och långsamt i mellan 24 och 48 timmar. Detta extremt lång tillagningstid är nödvändigt för att extrahera varje enskild bit av näring från benen.

Basic Bone Soup Nutrition

Som med de flesta fångar-alla rätter kan bensoppa tillverkas på ett nästan oändligt sätt. Bortsett från de faktiska benen är ingredienserna inte lika viktiga som matlagningsmetoden, eftersom den är utformad för att extrahera den maximala mängden näring. Simmering av benen över låg värme under lång tid hjälper till att bryta ner muskelfibrerna och margen och dra kalcium och andra mineraler ut ur dem. Det uppmuntrar också förångning av det vatten du började med, vilket gör buljongen rikare och mer tät.

Enligt experterna vid University of California i San Diego Health Center är den hälsosammaste benbuljongen en som är låg i natrium och har haft så mycket av sin fett skummade av som möjligt. Detta ger dig fördelarna med protein, kondroitin, glukosamin, kollagen och vitaminer i buljongen utan att behöva oroa sig för de sjuka effekterna av för mycket salt och mättat fett.

Ren benbuljong är hög i protein, men innehåller inte vitaminer som C och K, som är antioxidanter för kraftverk. Exponering för föroreningar och miljöfgifter, liksom de vanliga metaboliska processernas funktion, skapar fria radikaler.

Fria radikaler arbetar väldigt mycket som rost på dina celler. De försämrar cellernas integritet och kan även ändra ditt DNA. Detta bidrar till din risk för hjärtinfarkt, stroke och vissa typer av cancer. Fria radikaler är också ansvariga för de synliga effekterna av åldrande, såsom rynkor och slingrande hud.

Antioxidanter som vitaminer C och K stöder ditt immunsystem och hjälper till att bekämpa fria radikaler. Många botten recept recept kräver äppelcidervinäger, vilket hjälper till att tillsätta vitaminer C och K, samtidigt som de uppmuntrar benen att släppa sina andra näringsmässiga skatter.

Benbuljong gjord av kyckling är lägre i mättat fett och kalorier än vad som görs med nötkött, medan fläskbensoppa kalorier och mättat fett är lite högre. Du kan också göra benbuljong från de yttre skalen av hummer, krabba och räkor - som utgångspunkt för en klassisk bisque - men näringsfördelarna är lite annorlunda och inte riktigt lika potenta.

Nutritionprofilen för benbuljong varierar betydligt beroende på ingredienserna och tillverkaren. En 1 kopp servering av kycklingbenbuljong kan innehålla 86 kalorier, 6 gram protein, 3 gram fett och 9 gram kolhydrater. Kycklingbenbuljong innehåller också vissa mikronäringsämnen men inte i signifikanta mängder, inklusive 7 milligram kalcium, 252 milligram kalium och 10 milligram magnesium.

Som tidigare nämnts måste du vara försiktig med salt och natriumhalt i benbuljong. En kopp kan innehålla så mycket som 600 mg natrium, enligt WGNO ABC.

Läs mer: Det rekommenderade dagliga intaget av kalorier, kolhydrater, fett, natrium och protein

Perks av förpackning i proteinet

Alla proteiner består av aminosyror, vilka är enklaste att förstå om du tänker på dem som byggstenar. Aminosyror är som Legos, eftersom de kommer i olika former och storlekar och kan kombineras på många olika sätt, beroende på hur din kropp behöver använda dem. Ett annat sätt att titta på dem förklaras av University of Utahs Genetical Science Learning Center, som beskriver proteiner som att vara som pusselbitar som kan sammankopplas med varandra och med andra typer av molekyler som krävs.

Proteiner används för att bygga och underhålla muskelvävnad, men de kan också ansluta sig till patogener så att de kan förstöras av ditt immunsystem. Proteiner kan väcka gener, bära meddelanden mellan celler och aktivera enzymer. De kan också ändra form för att utföra olika uppgifter. En av de mest värdefulla aspekterna av proteiner är att de kan återvinnas. De proteiner du tar som mat bryts ner till aminosyror. Dessa aminosyror används sedan för att bilda nya proteiner.

För att betraktas som fullständigt måste en proteinmat innehålla alla nio aminosyror som din kropp inte kan producera i sig, i mer eller mindre lika stora mängder. Inte alla livsmedel anses vara kompletta proteiner.

Proteiner som kommer från djurkällor, såsom ben, innehåller alla aminosyror behövs för att göra dem komplett. Proteiner från växtkällor saknar vanligtvis några av de essentiella aminosyrorna. Du kan dock bilda dina egna komplett proteiner genom att koppla samman växtkällor, såsom ris och bönor, och du behöver inte äta dem samtidigt för att få alla de aminosyror du behöver.

Förutom att användas av alla delar av din kropp tar protein längre att smälta än kolhydrater. Det betyder att en balanserad kost fylld med bra proteinkällor, såsom benbuljong, hjälper dig att undvika blodsockerns spik och insulinreaktion som orsakas av söta, stärkelseiga kolhydrater och även att du känner dig full för längre efter en måltid. Detta kan hålla dig full från frukost till lunch samt hjälpa dig att hålla sig från övermålning på sen eftermiddag eller före sängen.

Många kulturer använder trotters, eller fötter, av kor, getter, lamm, får eller grisar att göra benbuljong. En sådan stapel av östindisk matlagning, enligt The Indian Express, är _kharode ka shorba_, som är en rik buljong gjord genom att simma ben eller trotters i vatten och vinäger.

Medan man använder lamm- eller getpjäser för att göra benbuljong kan det tyckas kontraintuitivt på grund av det berörda fettet, är den resulterande kharodensoppa näring sund, tack vare hög nivå av protein i det - och garlicky, kryddig smak gör det som en övertygelse.

Läs mer: 5 tips för att äta protein på rätt sätt

Ansluta prickarna om kollagen

Enligt Massachusetts Institute of Technology är den huvudsakliga fördelen med benbuljong den kollagen det innehåller. Men som med så många hälso- och nutritionfrågor finns det mycket missförstånd om exakt vad dessa fördelar är.

Kollagen, som förklaras av de medicinska experterna vid Northwell Health, är det fibrösa proteinet som i grunden håller din kropp tillsammans. Det är närvarande i dina muskelfibrer, håller din hud smidig och hjälper till att säkerställa en hälsosam tarm. Det kan vara nästan lika starkt som ben eller så känsligt som huden på ditt ansikte, beroende på densitet.

I motsats till populär tro, när du dricker benbuljong absorberas dess höga nivåer av kollagen inte i kroppen som kollagen. Som med allt du äter, är kollagen i benbuljongen uppdelad i dess komponent aminosyror, som används på vilket sätt din kropp behöver dem. Vissa kan omformas till kollagen, men de är lika troliga att de används för att bygga muskelvävnad, förvandlas till användbara enzymer eller brukade bära meddelanden från cell till cell.

Detta betyder inte att du ska avfärda benbuljong som en utmärkt kollagenkälla. Näringsvärdet av soppa gjord med ben, som getter, ligger fortfarande utanför tabellerna för protein, kollagen, kondroitin och glukosamin samt vitaminer och mineraler.

Läs mer: Kollagenens naturliga källor

Simple Bonesuppe Starter Recept

Varje typ av ben kan omvandlas till buljong, lager eller benbuljong. Nyckeln är tillagningstiden - så obsess inte för mycket över exakta mängder eller bli för upptagen i exakt kryddor. Koka för att lukta och smaka och var inte rädd för att experimentera.

Rikta botten av en stor kruka med en tunn olivolja. Detta kommer att hålla innehållet sticka och lägga till en smak av smak. Andra oljor, såsom canola eller kokosnötolja, kommer också att fungera. Eftersom värmen blir låg, behöver du inte oroa dig för mycket om rökpunkten.
Lägg till ungefär hackad lök, selleri och vitlök, om du vill. Dessa kommer att spännas ut, så stör inte att peeling eller trimmar dem. Du kan också lägga morötter till sötma och persilja eller rovor för en smaklig jordisk smak.
Krydda grönsakerna för önskat resultat. Till exempel, använd koriander-, timjan-, oregano- och chilipulver för en Latin-inspirerad maträtt och vitlök, ingefära och citrongräs för en asiatisk. Du kan också lämna grönsaker och kryddor ut helt för en renare smak.
Bruna benen genom att rosta dem om du använder nötkött, fläsk eller get, eftersom det här hjälper till att få fram smaken och hjälper också att bryta ner kollagenfibrerna. Placera dem i kruken och täcka sedan benen och grönsakerna med vatten. Du kan lägga till vin, brandy eller sherry för en djupare smak. Äppelcidervinäger ger en smakfull smak utan alkohol. Syfte för ca 1 liter vatten för varje 1 kilo ben.
Låt vätskan koka över medelvärme. Vrid värmen ner till låg och simma benen för antingen 24 eller 48 timmar, beroende på vilken typ av ben du använder. Enligt den certifierade holistiska nutritionisten Cassie Johnston tar helvete fjäderfäben 24 timmar, medan nötkött och fläskben eller gris- och gettrotters kräver 48 timmar för att se till att du har kokat alla näringsämnen i buljongen.
Skumma bort eventuellt skum som kan uppstå när benen simmar. Detta orsakas av föroreningar i benen. Det kommer inte att skada dig alls för att lämna in det, men skimming det resulterar i ett tydligare och mer aptitretande utseende på din färdiga bensinsoppa.
Låt buljongen svalna till rumstemperatur och skumma bort allt fett som stelnar på ytan.
Torka buljongen genom en fin nätfilm eller en kolsyrare kantad med ostklaff, placera den i burkar med lock och sätt i kylskåpet. Du kanske märker att benbuljongen har utvecklat en tjockare konsistens, som halv-set gelatin. Detta beror på kollagenet -

och det betyder att du har gjort ett bra jobb.

Läs mer: Varför benbroth är bra för dig och hur man gör det hemma