Broccoli Sprouts Vs. Broccoli
För de flesta människor är broccoli en av de vanligaste livsmedlen, hälsoskyddssättet "äter dina gröna", kommer i åtanke. Denna viktiga grönsak ger också ett näringsfyllt tillskott till världen av vegetabiliska livsmedel i den diminutiva formen av dess grodda frön. Enligt Johns Hopkins University innehåller 3-dagars broccoli-spirer så mycket som 50 gånger mängden av de hälsofrämjande fytonäringsämnena hos det mogna broccoli-huvudet. Båda former av broccoli ger värdefull näring i en läcker och bekväm form.
Broccoli i en nudelrätt. (Bild: MariaShumova / iStock / Getty Images)Näringsinnehåll
Broccoli innehåller en mängd näringsämnen, inklusive mer än 1000 I.U. av vitamin A, 58 mg vitamin C, 36 mg kalcium och 1,4 mikrogram selen i en ångad hälften kopp servering. Däremot innehåller broccolispiror ungefär hälften så mycket A-vitamin som mogen broccoli och en tredjedel av vitamin C. Broccoli-sprit är en bättre källa till K-vitamin, med nästan 38 mikrogram per halvpappersbetjäning, väl överstigande mogen broccoli, som innehåller 0,4 mikrogram per halv kopp. Emellertid är det näringsämne som gör broccoli-spirer känt sulfforan, en förening med påstådda anticancer och antidiabetiska egenskaper som förekommer i höga koncentrationer i 3- till 4-dagars gamla broccoli.
fytonäringsämnen
Två fytokemiska föreningar i broccoli känd som diindolylmetan och indol-3-karbinol visade sig ha hämmande egenskaper mot prostatacancer i en studie publicerad i april 2011-numret av tidskriften "Molecular Carcinogenesis." Vävnadsodlingsstudien avslöjade att dessa föreningar har förmågan att hämma både testosteron och östrogen. Dessa beståndsdelar av broccoli hämmar cancer genom att hämma en celltillväxtfaktor. Forskarna drog slutsatsen att broccoli, baserat på resultaten från sin preliminära vävnadsodlingsstudie, visar god potential som en cancerhämmande matkälla.
Absorption
En studie publicerad i 2011 års nummer av tidskriften "Nutrition and Cancer" jämförde den relativa absorptionen av sulforafan från broccoli och broccolpulver och fann att en kombination av de två visade en synergistisk effekt, varigenom broccolispiror ökade absorptionen av sulforafan från broccoli. Deltagarna i studien konsumerade fyra måltider till vilka 2 g broccoli sprit, 2 g broccolpulver, båda eller varken tillsattes. Sulforofanabsorptionen, mätt med den mängd som utsöndrats i urinen, var 19 procent för broccoli enbart och 49 procent för kombinationen av broccoli med broccoli. Broccoli spiraler ensam visade den högsta absorptionen, vid 74 procent.
Hjärthälsa
Broccoli spirer är hjärt-friska, enligt en studie som publicerades i september 2010 utgåva av tidningen "Plant Foods for Human Nutrition." I laboratoriedjurstudien resulterade dieter som bestod av 2 procent broccoli i 10 dagar i lägre markörer för hjärtceller och upp till 86 procent minskad apoptosprogrammerad celldöd. Markörer för oxidativ stress minskade också i gruppen som konsumerade broccoli-spirer jämfört med en kontrollgrupp som inte fick broccoli-spirer. Leverantioxidanter ökade också med broccolisprouttillskott. Forskarna drog slutsatsen att kortsiktig konsumtion av broccolispiror visade starka kardioprotektiva fördelar i denna preliminära djurstudie.
