Broiling Vs. Bakning

Torr värme är hemligheten bakom kakning och bakning, även om varje matlagningsmetod använder värmen på ett annorlunda sätt. Medan de två metoderna är likartade och kan laga flera av samma livsmedel, är broiling och bakning inte utbytbara. De flesta konventionella ugnarna har en ugn för bakning och ett inbyggt köttfärsutrymme i ugnen.

När borde du smaka och när ska du baka? Vi bryter ner det. (Bild: Twenty20 / JulieK)

Skillnaden mellan broiling och bakning

Gassande

Broiling lagar mat genom att utsätta det för direkt värme, på samma sätt som grillningen fungerar. Till skillnad från grillar är värmekällan över din mat snarare än under den. Du placerar i allmänhet maten i en speciell kökspanna, som ofta redan finns i din ugnens broiler och stänger luktedörren för att tillåta värmen från ovan att slå ner på maten.

Broilers når och bibehåller en stadig temperatur på 550 grader Fahrenheit och sätter snabbt på utsidan av maten direkt under värmekällan. En 1-tums benfri bönsyrbiff kräver till exempel cirka 10 minuter på vardera sidan för en medelfärdig biff.

Enkel Dijon lax

Detta enkla men läckra middagsrecept av dietist Keri Glassman är fylld med smak och friska omega-3-fettsyror. På mindre än 15 minuter kan du äta middag på bordet. Vi rekommenderar att du kopplar samman det här med en sida av grönsaker och hela korn.

Öppen ansikt Svart bönsmält med slaw

Detta perfekt balanserade recept är perfekt för lunch eller middag - prova det ihop med en salladsalat. Kombinationen av tranbär, honung, bönor och schweizisk ost erbjuder komplex smak men det är enkelt att dra av på mindre än 20 minuter.

Bakning

Så hur skiljer sig bakningen från broiling? Bakning kokar maten genom att omge den med ugnsens varmluft. Bakning kräver i allmänhet en bakpanna eller ett ark, såvida du inte lägger maten direkt på ugnsstället, en möjlighet med saker som pizza - så länge du inte har något emot att städa upp någon smidig smält ost. Bakningstemperaturer sträcker sig vanligen från cirka 170 till 550 grader Fahrenheit beroende på dina ugnsinställningar och kräver vanligtvis en längre tillagningstid än broiling. Använd en mattermometer för att bestämma när maten är fullt kokad med bakning.

5-Minute Easy Cheesy Broccoli-Rice Bake

Detta recept är en hälsosam vridning på en gammal klassiker. Lägger till brunt ris gör denna mat lite mer fyllning och tillfredsställande.

Falafel Chickpea Burgers

Registrerad dietist Jackie Newgent smygar i extra grönsaker, bönor och fullkorn till detta läckra vegetabiliska recept. Kikärter, fullkorns konditorivaror, rödkål och tahini ger denna burgare en näring och smakuppgång.

Fördelar och nackdelar med Broil vs Bake

Broiling och bakning är hälsosamma metoder för matlagning, eftersom du inte behöver använda olja, smör eller andra kaloribelastade matarhjälpmedel. Uppvärmning av mat, oavsett om det är bakning, broiling eller andra metoder, kan förändra näringsprofilen för olika livsmedel. I vissa fall kan det öka näringsprofilen.

Till exempel ökar matlagningstomaten vitamin C-innehållet och matlagning av grönsaker kan öka mängden antioxidanter. I andra fall kan tillsats av värme minska näringsvärdet av vissa livsmedel - olika metoder för att laga broccoli reducerade näringsämnen i olika takt och detsamma gäller för zink i olika grönsaker. Sammantaget överväger äta dessa hälsosamma livsmedel en minskning av näringsämnena.

Dessutom kan köttet för länge göra det svårt och tunt eftersom det förkortar, hårdnar och pressar vattnet ur köttets proteiner. De flesta kött måste nå en inre temperatur på ca 145 till 165 grader Fahrenheit för att vara säker att äta, men lämnar dem längre kan förändra smak och struktur.

Bakat morötter i ugnen är ett surefire sätt att göra dem smakrika och söta. (Bild: Twenty20 / @ ArtGirl42)

De bästa matarna att smaka och baka

Broiling och bakning använder torr värme, vilket innebär att de fungerar bäst med livsmedel som är fuktiga. Eftersom broiling sears utsidan av maten i stället för långsamt matlagning till mitten, fungerar det bäst med livsmedel som inte är extremt tjocka.

Broiling fungerar bäst med tunnare nötköttsklipp, kycklingvingar, lår och ben, benfria kycklingbröst som inte är lika tjocka som benbenet, fläskfilé och fisk. Vissa frukter och grönsaker kan också smaka läckra när de smälts, såsom körsbärstomater, paprika och lök.

Bakverk fungerar för bröd, kakor, kakor och annat bröd och efterrätt. Du kan också baka många av samma mat du kan smaka, även om du måste öka tillagningstiden.

Andra vanliga typer av kokvattenberedningsmetoder

Torr värmekokning innebär att man använder direkt eller indirekt värme från en källa som ligger över eller under maten. Här är några andra former av värmekokare:

Steka

Mat kokas upptäckt med torr värme i ugnen. Maten är omgiven av varm luft, vanligtvis mellan temperaturer på 325 ° till 425 ° F.

Saute'

Denna metod möjliggör för mat att laga mat snabbt och kräver en liten mängd fett. Det görs vanligtvis i en stekpanna eller wok och kräver konstant omröring så maten brinner jämnt och brinner inte.

Bryna

Searing är mest populärt bland kött och fisk. Denna metod görs med hög värme och skapar ett vackert kokt exteriör samtidigt som det låses i smak och smak.

Grill

Grillning sker snabbt och vid höga tempor. Den är lagad på en metallrist och över en öppen flamma. Maten kan bli förkolad vilket ger smak. Även om det inte är avgörande för människor, har vissa djurstudier visat att vissa föreningar som kan orsaka cancer produceras när man lagar kött vid höga temperaturer. För de som berörs, rekommenderas de att ta bort kolsorterade kött och ständigt vända köttet.

Fuktiga värmeberedningsmetoder

Den fuktiga värmekokningstekniken omger maten med vätska eller ånga. Fuktkokning kräver lägre temperaturer, mellan 140 och 212 grader Fahrenheit.

Blanchera

Blanchering liknar kokande genom att maten är nedsänkt i kokande vatten men kokas bara i 30 sekunder till 2 minuter. Detta fungerar bra med frukt och grönsaker när du vill behålla sin livfulla färg.

Par Koka

Denna metod faller mellan blanchering och kokning. Det innebär att laga maten i kokande vatten längre än blanchering men inte laga mat helt som du skulle med att koka.

Ånga

Ångning innebär att laga mat över den våta hetluften från kokande vatten men inte i vattnet som du gör med att koka.

Sous vide

Mat placeras i ett vakuumtätat förpackat och kokt i ett varmvattenbad hållet vid 190 grader Fahrenheit.

Pochera

Detta är en annan låg värmemetod för matlagning. Livsmedel är nedsänkt i vätska, precis under kokning.

Sjuda

Denna metod innefattar att laga mat helt nedsänkt i vatten som är bubblande men inte helt kokande.

Bräsera

Denna metod innebär en blandning av torr och fuktig värmekokning. Det görs genom att grilla först och sedan simra (se ovan) i en liten mängd vätska i en täckt kruka.