Kan jag laga grönsaker dagen innan kylda dem över natten?

Framtida rätter kan vara den upptagna kockens frälsning. Köksböcker fokuserar ofta på huvudrätter, som kött eller fjäderfä, men ibland försummar grönsaksrätter. Om du är trött på tråkiga, mikrovågsugnade frysta grönsaker, eller sämre, konserverade grönsaker, har du lycka till. Det finns flera metoder du kan använda för att förbereda välsmakande, näringsrika vegetariska rätter.

När du plockar grönsaker, leta efter ljusa färger, oljig hud och en frisk arom. (Bild: pilipphoto / iStock / Getty Images)

Blancherade och chockade grönsaker

Blanchering innebär nedsänkning av mat i kokande vatten under en kort tidsperiod, medan chockerande betyder att man stoppar matlagningen genom att dunka mat i isvatten. Detta bidrar till att bevara grönsakens färg och struktur, men påverkar inte väsentligt dess näringsinnehåll. "Cook's Illustrated" tidningen rekommenderar att du använder den här tekniken med gröna bönor, snö ärter, sparris och broccoli. Koka dessa grönsaker i kokande vatten i två till fyra minuter, eller tills de är skarpa, smörj och överför sedan till isvatten tills det inte längre är varmt att röra vid. Blanchera inte dina grönsaker, eller du kommer att minska deras vitamininnehåll. Du kan kyla blancherade och chockade grönsaker i upp till tre dagar. Rewarm i simmering vatten eller mikrovågsugn innan servering.

Rostade grönsaker

Stektning ger mer smak än blanchering och chockerande. Denna metod ger nutty smak och intensifierar den naturliga sötma som finns i grönsaker, såsom yams och gröna bönor. "Fine Cooking" rekommenderar att du lägger på ett tungt, lipped bakplåt med pergamentpapper och lägger till jämnt hackade oljerade grönsaker och rostning vid 475 grader Fahrenheit tills grönsakerna är milda och bruna runt kanterna. För de mest fördelarna, använd hälsosamma matoljor - som extra jungfruolja - och använd en lätt hand, belägg bara dina grönsaker så att du inte lägger till för mycket kalorier på din maträtt. Koktiderna varierar beroende på storlek och typ av grönsaker. Låt svalna, förvara sedan i plastbehållare och kyl över natten.

Potatismos

Av alla vegetabiliska rätter är potatismos kanske den mest utmanande att göra framåt. När de är kylda kan helt kokta potatisblommor bli luddiga eller torka ut. Men de erbjuder också hälsofördelar, eftersom matlagnings- och kylprocessen skapar resistent stärkelse, en typ av stärkelse som kan hjälpa till att kontrollera diabetes. "Cook's Illustrated" -magasinet rekommenderar att mikrovacker hela potatis i 16 minuter högt och vrider dem halvvägs genom tillagningsprocessen. Koka sedan i en ugn inställd till 350 grader Fahrenheit i 30 minuter. Låt potatisen svalna, skär sedan ihop och skrapa köttet ut. Kyl potatis köttet över natten. När du är redo att servera potatisen, värm dem i mikrovågsugnen och blanda försiktigt i alla smakämnen, såsom kräm eller kärnmjölk, smör och salt.

Vegetarisk soppa

När vädret blir kallt, är grönsaks soppa den perfekta framåtskålen, vilket ger dig en allsidig grönsaksida som är perfekt för rostade ostsmörgåsar eller rostad kyckling. Värm vegetabilisk olja över medelhög värme i en medelstora kastrull och tillsätt hackade morötter, selleri och lök. Tillsätt tomatpasta, koka i ytterligare 30 sekunder, lägg sedan till kyckling eller grönsaksbuljong och oavsett grönsaker du gillar. Gröna bönor, majs och broccolifloretter smaka särskilt bra. Smäll till grönsakerna är bara blygna av anbud. Uppvärmning före servering. Välj för låg natrium eller natrium-buljong när du gör soppa - regelbunden buljong kommer laddad med blodtryckshöjande natrium.