Kan gamla grönsaker göra dig sjuk?

Oavsett om du tar med grönsaker hem från affären eller skördar dem från din trädgård, är korrekt lagring en viktig faktor för att behålla sin färskhet och kvalitet. Grönsaker börjar sönderfalla och bli aktiva odlingsplatser för skadliga mikroorganismer som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar, ibland även före rekommenderade användningsdatum. Även när du håller grönsakerna i kylskåp, mögel, bakterier och jäst kan de göra dem osäkra att konsumera.

Grönsaker måste lagras ordentligt. (Bild: marie martin / iStock / GettyImages)

Grönsaksförvaring

Alla grönsaker kan bli giftiga när du förvarar dem över sin säkra lagringstid eller vid temperaturer som inte är kalla nog att döda skadliga mikroorganismer. Den säkra lagringstiden för grönsaker varierar. Mjuka, vattna grönsaker - som spenat, sallad, squash och gröna - förblir i utmärkt skick i mindre än en vecka, enligt University of Nebraska-Lincoln Cooperative Extension. Klipp grönsaker - som till exempel behållare av hackad grön paprikor, tärnad lök och coleslaw blandning - försämras snabbt efter två till tre dagar. Täta hårda grönsaker, som morötter och betor, varar upp i två veckor.

Livsmedelsburna sjukdomar

Bakterier, mögel och jäst är de främsta källorna till sjukdomar som orsakas av att äta gamla grönsaker. Skadade eller skadade grönsaker är främsta mål för sönderfall och infektion under lagring, men även grönsaker som är i gott skick kan innebära faror. Obehag på ytan av dina grönsaker är de främsta ställena för inmatning av osynliga bakterier. Vissa bakterier finns på huden av grönsaker när du tar dem in i ditt hem, och de har förmåga att trivas även i en kall miljö. Mögel och jäst är ofta resultatet av mindre än idealiska temperaturer under lagring eller helt enkelt att hålla grönsaker så länge att de börjar förfallna, vilket ger en möjlighet för dessa synder att utvecklas och växa.

Optimal förvaring

University of Nebraska-Lincoln Cooperative Extension rekommenderar att du lagrar grönsaker som kräver kylning mellan 34 och 40 grader Fahrenheit, helst i skarpare delen av kylskåpet. Grönsaker som lök, potatis och tomater, som inte kräver kylning, fortsätter att mogna efter skörden. Förvara dem på ett säkert sätt, håll dem på en sval och mörk plats i ett område som har tillräcklig ventilation.

Grönsäkerhet

Att äta grönsaker smittade med mögel, jäst eller bakterier kan leda till allvarlig sjukdom eller till och med döden. Några symptom på matförgiftning från gamla grönsaker inkluderar kräkningar och diarré, ibland åtföljd av feber. Mögel på grönsaker orsakar också andningsbesvär när du andas in sporerna. Kassera mjuka, vattna grönsaker som har en ovanlig lukt, svarta fläckar eller en fuzzy tillväxt. Dessa är alla tecken på sönderdelning, vilket ökar sannolikheten för mikrobiell infektion. Några hårdare grönsaker - som kål, broccoli, lök och potatis - är säkra att äta efter att du har tagit bort de infekterade sektionerna, enligt Baylor College of Medicine. Men när du skär bort det infekterade området är det möjligt att sakna rötterna av mögel och jäst i grönsakerna. Var försiktig så att din kniv inte röra det bortskämda området. Detta leder till korskontaminering av den orörda delen.