Kan du koka kyckling först innan du spritar?

Det finns lika mycket råd om stekt kyckling som det finns kycklingar att steka. Beroende på vem du pratar med, kokar kyckling före stekning är det enda sättet att göra denna klassiska södra maträtten eller ett helt oacceptabelt sätt. För att svara på frågan för dig själv, överväg fördelarna och nackdelarna, sätt en pott att koka och en panna för att steka och börja experimentera med dina favoritmetoder.

För att lägga till smak, suga kyckling i kärnmjölk eller saltvatten saltlösning flera timmar före kokning eller stekning. (Bild: Jupiterimages / liquidbibliotek / Getty Images)

Skäl till koka

Det finns flera anledningar att koka kyckling innan den stekas. Viktigast av allt, det förkortar stekningstiden, vilket förhindrar att den yttre beläggningen brinner som insidan av kycklingkockarna i den heta oljan. Dessutom kan denna process faktiskt tendera kycklingen om den kokas till rätt tid vid rätt temperatur. Kokning ger också smak åt köttet, eftersom man kan tillsätta kryddor i kokande vätska. Spara kvarvarande vätska och använd den i stället för kycklingföremål.

Nackdelar med kokning

Kokande stekt kyckling har också sina nackdelar: Huvudargumentet är att man kokar kycklingen två gånger - först kokar den och stekar den - torkar den ut, vilket resulterar i gummiliknande kött. Om man använder hög värme eller vanlig vatten kan kokning göra kycklingen smaklös. Kokande naysayers skulle också hävda att det finns andra sätt att ge smak och ömhet, såsom att marinera kycklingen i en saltlösning, en saltvattenlösning bestående av 6 till 9 gram vatten för varje gram salt innan stekning.

Kokning Smart

Som med de mest framgångsrika matlagningsmetoderna, gör nyckeln till kokande stekt kyckling det noggrant. Koka kycklingen i något rikare och mer smakfullt än vatten, såsom mjölk eller en blandning av vatten, smör och fjäderfä kryddor. När vätskan kokar, minska värmen och koka kycklingbitarna i en simmer i ca 15-20 minuter. Du kanske till och med parboil, eller delvis laga kyckling, för att undvika att torka ut det.

Alternativ till kokning

För att ge ömhet och smak, suga den rika kycklingen i kärnmjölk eller mjölk i flera timmar eller över natten. I stället för att koka, se till att kycklingen kockar jämnare i stekpannan. Använd en godistermometer för att se till att oljan är mellan 325 och 375 grader Fahrenheit. När den första sidan brinner, lägg ett lock på potten så att toppen kokar samtidigt. Koka för mindre tid på andra sidan och se till att oljan återgår till sin ursprungliga temperatur innan du lägger till nästa sats.