Kan du laga popcorn i ugnen?

De typiska sätten att göra popcorn är på spisen eller i mikrovågsugnen. Både spisstoppen och mikrovågsugnen ger snabb snabb värme som popcorn behöver popa. Ugnen är inte det perfekta verktyget för att göra popcorn. Det är dock möjligt om du kan uppfylla vissa villkor.

Matlagning av popcorn i ugnen kan resultera i ett bränt mellanmål. (Bild: Purestock / Purestock / Getty Images)

Vad gör popcorn pop?

Popcornkärnor är stärkelse och fukt i ett lufttätt skrov. När värmen appliceras på kärnan, blir fukten inuti kärnan till ånga. Ångan expanderar tills den brister igenom skrovet, vilket gör att kärnan dyker upp. Under tiden vrider värmen och fuktigheten inuti kärnan stärkelsen i en vätska. När kärnan dyker upp bubblar stärkelsen ut som tvålbubblor. När den träffar luften, ändras den från en bubblig massa som är mer flytande än fast till en fast fylld med luftkammare, något som Styrofoam. Den resulterande popcornen är mer än 40 procent större än volymen än den ursprungliga kärnan.

Värmeens roll

Popcorn poppar på ca 445 till 460 grader Fahrenheit, enligt Popcorn styrelsen. Ursprungligen poppade indianerna popcorn direkt över bränder eller omrörde den i varm sand som hade värms upp med eld. Resultatet var en hårdare popcorn än vad popcornmatchersna brukar använda. I början av 1900-talet upptäckte Charles T. Manley bara den rätta kombinationen av värme och olja som behövde pop popcorn till sin fluffiest. Han fann att olja var en bättre ledare av värme till kärnorna än luft. Olja jämnde också värmefördelningen, så kärnorna poppade innan de brändes på ena sidan.

Fuktens roll

En viss nivå av fuktighet är avgörande för att poppa majs. Den optimala fukthalten i popcorn är 13,5 procent. Kommersiella popcornmakare använder ugnar för att torka fukthalten i majs vid plockning - vilket vanligtvis är 20-25 procent - till ideal fuktinnehåll. De tömmer sedan popcornen i burkar eller förseglar den i lufttäta påsar för att hålla fuktinnehållet förändras innan popcornen är poppad.

Problem i ugnen

Problemet med att poppa majs i ugnen är att den varma luften i ugnen inte värmer upp kärnan effektivt. Luft överför inte värme effektivt som olja, och den stilla luften i en ugn är inte den intensiva strömmen av hetluft som används av en varmluftspopper. I ugnen tar kärnan tid att värma upp till poppande temperatur. Medan kärnan är uppvärmning torkar den också ut.

Optimal Ovnpopping

Det bästa sättet att pop popcorn i en ugn är att göra förutsättningarna lika mycket som en kamin som möjligt. Värm en holländsk ugn eller någon annan vattenkokare som behåller värmen i en 450 till 475 graders Fahrenheit-ugn. Lägg till olja som har en rökpunkt på minst 450 grader Fahrenheitliknande majsolja - och värma den. Lägg popcornen i vattenkokaren, stäng locket och sätt tillbaka vattenkokaren till ugnen. Popcornen kanske inte dyker upp och stovetop poppar eftersom ugnsvärmen inte är så koncentrerad som brännarens värme. Det kan också brinna eftersom du inte kan skaka vattenkokaren med ugnsdörren nära. Men åtminstone bör vissa av majsen popa.