Kan du bli sjuk från att äta rancid olja?

Olja, särskilt omättade oljor som canola, olivolja, jordnöts eller vegetabilisk olja, går dåligt snabbt. De traditionella fienderna av oljor - värme, ljus och syre - kan göra det svåra på kort tid. Medan riven olja kan smaka dåligt, gör det normalt inte dig sjuk, åtminstone inte på kort sikt. Rancidolja innehåller frie radikaler som kan öka risken för att utveckla sjukdomar som cancer eller hjärtsjukdomar på vägen. Rancidoljor som innehåller svaggrönsaker som vitlök eller andra örter och kryddor kan orsaka botulism, men det är grönsakerna, inte oljan som orsakar sjukdomen.

Tre små flaskor olja på köksdisken. (Bild: DAJ / Amana bilder / Getty Images)

Kemisk skada

Rancidoljor kan producera skadliga kemikalier och ämnen som inte kan göra dig omedelbart sjuk, men kan orsaka skada över tiden. Kemikalier som peroxider och aldehyder kan skada celler och bidra till ateroskleros. Fria radikaler som produceras av riven olja kan också skada DNA i celler. Producerad av toxiner såväl som genom normala kroppsliga processer kan fria radikaler orsaka skador på artärer såväl som cancerframkallande ämnen, som kan orsaka cancer.

Smaksatta oljor

Lågsyra grönsaker kan innehålla Clostridium botulinum sporer. När det hålls vid rumstemperatur under anaeroba förhållanden, vilket betyder brist på syre, kan sporerna växa. När du lägger låga syra grönsaker som vitlök, paprika eller aubergine i olja, kan luft inte nå grönsaken. Om du inte äter hemlagad smakad olja inom en dag eller två eller 10 dagar om du kyler dem enligt Colorado State University Extension, kan du utveckla botulism, en potentiellt livshotande sjukdom som orsakar suddig syn, talproblem och förlamning . Rancid olja indikerar att produkten kanske inte har lagrats ordentligt, vilket ökar risken för botulism.

Förebyggande

För att lagra oljor ordentligt så att de inte går sönder så snabbt, förvara dem på en mörk, sval plats, särskilt efter öppnandet. Du kan kontrollera för rancidity innan du använder lukten av produkten, men använd inte lukttestet för att kontrollera botulism. Clostridium botulinum sporer förändrar inte lukt eller smak av maten. Använd inte olja för tillagning mer än en gång. Använd inte järn eller koppar krukor eller kokkärl om du planerar att återanvända olja, eftersom dessa ämnen accelererar rancitet, berättar "Go Ask Alice" för Columbia Universitys hälsa Q & A Internet Service. Ju högre temperatur som används för matlagning, desto mer sannolikt kommer oljan att bli rancid.

överväganden

Oöppnad olja ska vara säker att användas i två till sex månader; oöppnade oljor kan vara fria i bara en till tre månader, enligt registrerad dietist Sharron Coplin från Ohio State University Extension. Rancidolja börjar röka vid en lägre värme än olja som inte har blivit rancid och kan också se mörkare än normalt. Oljan kan smaka bitter, inaktuell eller "av".