Chickpea Flour Fakta

Många recept kräver en typ av vetebaserat mjöl, antingen heltvete, allsidigt eller kakemjöl, men du kan ersätta vetemjöl med kikärmjöl. Det lägger till en nutty smak och en ökning av protein, och det fungerar bra i vilken maträtt som helst, från bakverk till soppor och såser. Kikärmjöl gör också ett bra alternativ om du följer en vetefri eller glutenfri diet.

En stor skål med färsk kycklingmjöl. (Bild: Eva Gruendemann / iStock / Getty Images)

Chickpea Flour är många namn

Kikärmjöl är inget annat än torkade kikärter, malda till en mjölliknande konsistens. Andra namn för kikärmjöl innehåller grammjöl, cici-mjöl och garbanzo-bönemjöl. Besan är kikärmjöl tillverkade av orostade kikärter. Chana är mjöl gjord av rostade kikärter. Även om det är naturligt glutenfritt, är mjöl lätt tvärförorenat om det produceras eller används i närheten av vetemjöl. Leta efter ett glutenfritt uttalande på förpackningen, vilket innebär att den överensstämmer med amerikanska standarder för livsmedels- och drogadministration för glutenfria produkter.

Näringsrika fakta

En kopp kycklingmjöl innehåller 356 kalorier, 21 gram protein, 6 gram totalt fett och 53 gram total kolhydrater, enligt USDA Nutrient Database. Det har färre kalorier och kolhydrater än antingen heltvete eller allmogna vita mjöl, men det är en bättre källa till protein. Kikärmjöl har dubbelt så hög protein som helmjöl och sex gånger mer än allmjölk. Det är en utmärkt källa till folat, som innehåller sju gånger mer folat än helmjölsmjöl. Det har till och med mer folat än berikat allroundmjöl. Det ger också vitamin B-6, järn, magnesium och kalium.

Var att hitta

Om din mataffär har en omfattande internationell matavdelning kan du hitta kikärmjöl i sektionen Indisk mat under namnen grammjöl, besan eller chana-mjöl. De flesta matvaror som säljer indiska livsmedel och ingredienser bär kikärmjöl, eftersom många indiska livsmedel använder det som en viktig ingrediens. Hälsokostaffärer bär också en mängd icke-vetemjölk och glutenfri mjöl, ofta inklusive kikärmjöl. Om du inte hittar det lokalt, leta efter det via en hälsokostleverantör eller co-op online.

Gör kikärmjöl i hemmet

Allt du behöver för att göra ditt eget kikärtmjöl är en blandare eller matberedare och torkade kikärter, som du kan hitta med torkade bönor och ärter i vilken stormarknad som helst. Skölj kikärterna med rent vatten och låt dem sedan torka över natten eller sprida dem på ett kakan och skåda dem i 15 till 20 minuter i en het ugn. Bearbeta de torkade kikärterna i en mixer eller matprocessor i små satser tills de är konsistensen av mjöl. Förvara kycklingmjölet i en sluten behållare i kylskåp eller frys. Ett 1-pundspaket av torkade kikärter gör cirka 2 koppar kikärmjöl.

Använda kikärmjöl i recept

Du kan ersätta 7/8 kopp kikärmjöl för varje 1 kopp vete mjöl enligt Michigan State University. Beroende på hur du använder mjölet får du bättre resultat genom att blanda det med andra mjöl. Prova att blanda bönmjöl med rismjöl, eller om du bakar något söt, blanda kikärmjöl, sorghummjöl och sött rismjöl. Ibland behöver du justera mängden vätskor eftersom kikärtmjöl kan absorbera mer eller mindre vätska än andra mjöl. För jästbröd tillsätt xantan eller guargummi för att ersätta gluten.