Citronsyra i Limes, Citroner och Apelsiner

Citroner, limes och apelsiner är levande citrusfrukter som används i många rätter, drycker och desserter. Tårta, skarp smak är ingen överraskning för dem som tar en bit och det är inte heller "puckerans ansikte" för någon som bara har bett i en citron. Citronsyra, som är den viktigaste ingrediensen i dessa frukter, är fördelaktig för kroppen.

En stor skål med limes, citroner och apelsiner. (Bild: karandaev / iStock / Getty Images)

Historia

Citronsyra härrörande från citroner skapade lemonad för första gången 1825 när processen beskrivits i en medicinsk ordbok, enligt Ecamas webbplats. På 1800-talet var citronsyra extraherad från citrusfrukter i större efterfrågan. Med jäsningens utveckling hade citronsyra mer användningsområden. I slutet av 1890-talet var efterfrågan högre än utbudet. När en organisk kemist upptäckte ett sätt att producera citronsyra från mögel och mikroorganismer infördes storskalig produktion.

Identifiering

Citronsyra refereras ofta till som "naturens acidulant", enligt Ecamas webbplats. Det är en vattenlöslig, organisk syra som finns i många frukter. Det producerar en sur, tårta, skarp smak som ofta används för smakämnen och fruktjuicer. I konserverad frukt bidrar citronsyra till att bevara smak, utseende och konsistens, eftersom pH-nivån är bra för att förhindra förstörelse.

effekter

Människokroppen producerar och metaboliserar 1,5 till 2 kg citronsyra om dagen. Den ursprungliga formen är citrat, som spelar en roll i energimetabolismen från intaget av mat, enligt Ecamas webbplats. Citronsyracykeln, som upptäckts av tysk-brittisk biokemist, professor Hans Adolf Krebs, visar vikten av att konsumera livsmedel med citronsyra. Denna upptäckt, för vilken professor Krebs vann ett Nobelpris, förklarar att alla näringsämnen som tas in i kroppen måste gå igenom en citronsyracykel som omvandlas till energi för kroppen att använda. För att fungera korrekt måste kroppen behålla denna cykel.

Citrusfrukt

Apelsiner, runda och segmenterade, är mest kända för sina C-vitaminegenskaper. De har 0,6 till 1 procent citronsyra i vikt. Citroner, ovala och gula, är också en segmenterad frukt som har 4 till 8 procent citronsyra i vikt. Lim, oval och grön, segmenteras också, kommer i antingen sura eller söta sorter. Sura limes har upp till 8 procent citronsyra, medan söta limes inte, enligt World's Healthiest Foods webbplats.

överväganden

Citroner, limes och apelsiner är kanske inte ett klokt val för dem som är känsliga för citronsyra. De med sådan känslighet kan fortfarande få fördelarna med dessa citrusfrukter genom att pressa ut saften för att lägga till måltider eller genom att lägga en bit av frukten till en 8 oz. glas vatten för en uppfriskande drink.