Ändras kaloriantal när mat lagas?

Kalorivärden för livsmedel ges ofta för rå eller okokt mat. Men laga mat kan väsentligt ändra sin näringsprofil och antalet kalorier som finns i samma viktmängd. Om du tittar på dina kalorier för viktminskning eller viktkontroll, är det viktigt att överväga hur metoden för att laga maten kan ändra sitt kaloriinnehåll.

En man lagar mat på en kolgrill. (Bild: cyano66 / iStock / Getty Images)

Kalorijämförelse

För att använda exemplet endast kycklingbröstkött, ingen hud - du kan se skillnaden i kalori- och näringsvärden med olika sätt att laga mat. Enligt USDA-näringsdatabasen innehåller 100 g rå kyckling 114 kalorier - i ett enda kycklingbröst utan hud eller ben motsvarar det ungefär 270 kalorier. När samma bit kyckling stekt, ökar dess kalorivärde till 187 kalorier per 100 g, eller 322 kalorier per bröst. Om rostat, har denna kyckling 165 kalorier per 100 g; stuvade, det finns 151 kalorier i varje 100 g.

Matlagning i olja

Matar en mat i olja, smör eller annat fett kommer att lägga till kalorinnehållet för mat. Detta händer för att du lägger kalorier i maten genom tillsats av fetter, smet eller bröd. Koncentrationen av kalorier i fetter och oljor är mycket hög, så även en liten vikt mängd olja eller fett som används vid matlagning kan få en signifikant inverkan på kalorivärdet av din mat. Med hjälp av exemplet på kycklingbröstet ger stekning av det rika bröstet 73 kalorier per 100 g - en ökning med 64 procent.

grillning

När mat är grillat eller broiled, droppar och vatten från maten vanligtvis droppar och dräneras bort från maten så att de inte konsumeras i det kokta livsmedlet. MayoClinic.com rekommenderar bakning, braising, grillning, broiling, poaching, rostning och ångkokning som hälsosam matlagning som inte tillför kalorier genom matlagning. Återgå till kycklingexemplet har rostad kyckling 165 kalorier per 100 g; stuvad kyckling har 151 kalorier per kokt 100 g. Detta är en mindre kalorihöjning från den råa kycklingen än vad som ses med stekning.

Vatten Vikt

Du kanske undrar varför, även när livsmedel kokas utan extra fett, ökar deras kalorivärden per 100 g ändå något. Ett svar på denna fråga är att vatten som finns i den råa maten ofta förloras under tillagningen, vilket ökar densiteten och därmed värdet av den kokta maten. Till exempel innehåller 100 g rå kyckling 75,8 g vatten och 21,2 g protein. När detta kycklingkött kokas genom rostning förloras vatten så att det finns 65,3 g vatten och 30 g protein närvarande i varje 100 g rostat kött.