Kokar du en Rump Rost Fat Side Down eller Up?

En rumpbröd har inte mycket fett, men det lilla fettet det har, ger mycket behov av fukt och smak. Rumpbröd är så lutad att det ofta smutsas med extra fett i restauranger. Koka upp den med den feta sidan så att juicerna kan smälta och tränga in i köttet, liknar att basta en kalkon eller kyckling som det stekar.

Skivor av rumpa rumpa på en bräda med kryddor. (Bild: a_namenko / iStock / Getty Images)

Lean Rump Roast

Rumpbröd, även känd som bottenrunda, kommer från styrets övre ryggben. Denna stek är naturligt magert, men lite hård. Det innehåller inte mycket marmor eller mycket ytfett, och kräver långsam långmatlagning för att smälta bindväven i det och ömma den. Använd vad lite fett det har till din fördel.

Fett på toppen

I de flesta fall borde du laga en rubbbröd med den feta sidan uppåt. När grillen kockar, smälter fettet och går ner i köttets sidor för att basta det och ge smak och fukt. Om fettet sitter på botten av pannan får du inte samma fördel. För en smidigare skål, trimma av fettet innan du lagar mat eller placera grillen med fettet i pannans botten. Tänk dock på att rosten kan vara torrare och mindre smakfull.

In i ugnen

Hur man lagar en rumpsteg är lika kritisk som där fettet placeras i pannan. Braising en rumpsteg i vätska ger konsekvent fuktiga, saftiga, smakrika resultat. Börja med att grilla grillen i lite olja på spisen för att täta i saft och skapa en guldbrun skorpe. Tillsätt tillräckligt med vätska, till exempel rött vin, öl, köttbuljong eller juice, för att delvis täcka grillen. Placera locket på pannan och låt koka grillen i en ugn inställd till 300 grader Fahrenheit i två till tre timmar, eller tills grillen är gaffel och en kötttermometer införd i stekregister 180-190 grader Fahrenheit. Ta av grillen från ugnen och låt den ligga i en uttagsfri plats i 20 minuter innan du skär den.

Framåttänkande

Rumpbröd är en ganska enkel köttbit, men några extra steg kan göra stor skillnad i smak och konsistens. När du väljer en rumpsteg, välj en som har lite marmor och tjocklek. Unwrap köttet och salt det en dag framåt. Omkasta grillen och kyl den. Saltning hjälper till att smaka köttet och ger det smak - en viktig övervägning när du använder en magert köttstycke som rumpsteg. Låt grillen komma till rumstemperatur för bättre brunning. Slutligen skärpa den i en kraftig gryta eller stek den i en stekpanna.