Kokar du äpplen före bakning för att fylla på äppelkaka?

Du kan göra en äppelpaj två olika sätt. En innebär att laga en äppelpajfyllning och för detta måste du laga äpplen först. Den andra typen börjar dock med råa äpplen. Värmen som bakar pajen bakar äpplen. De två metoderna ger lite olika typer av paj.

En skiva äppelpaj på ett bord med färska äpplen och kanel. (Bild: iuliia_n / iStock / Getty Images)

Kokade äpplen

För att göra äppelpaj från kokta äpplen, laga äpplen och sockret i kokande vatten i fem till sju minuter. Det gör äpplen lite mer ömt. Om du gillar att äpplen i din äppelpaj faller ihop, hjälper de till att laga dem först för att uppnå det målet. Vattnet från matlagningen är tjockt med majsstärkelse för att göra påfyllningen som omger äpplen i cirkeln. I allmänhet är en kokad äppelpaj juftigare och mjukare än en rå äppelpaj.

Konserverade äpplen

Om du gör din egen hemburna äppelpajsning fyller du också äpplen. Du ska laga äpplen för äppeltoppfyllning under två olika steg i konserveringsprocessen. Först blanchera äpplen i vatten som du har tillsatt askorbinsyrakristaller. Genom att göra så håller de sig borta. Efter tillagning av fyllningen från äppeljuice och konserveringsbar majsstärkelse, lägg till äpplen och packa allt i burkar. Den andra matlagningen sker i burkarna medan pajfyllningen är i tryckburken.

Färska äpplen

Kanske är det vanligaste sättet att göra äppelpaj med färska äpplen. Häll bara och skiv äpplen. Koka inte dem. Håll dem bara i kallt vatten för att hålla dem fräsna tills det är dags att montera pajen. Belägg de råa äpplen med socker och mjöl och häll dem i skorpan. Tillsätt paj med en toppskorpa. I ugnen blandas juicerna av äpplen med sockret och mjölet som pajbakarna. Tillsammans kommer de att tjockna och göra den saftiga fyllningen som omger äpplen i cirkeln.

Torkade äpplen

Om du börjar med torkade äpplen är processen en hybrid av de kokta och färska äppelmetoderna. Koka först de torkade äpplen i vatten. Täck dem och låt dem sitta för att rekonstituera. När äpplen är rekonstituerade, dränera dem och gör pajen som du skulle om du använde färsk äpplen.