Gör Pasteurization Döda näringsämnen?

En viktig folkhälsoåtgärd som började 1864, var pasteurisering utvecklad av och namngiven för sin skapare, Louis Pasteur. Pastöriseringsprocessen kan minska matföroreningar samt förorening som kan orsaka betydande sjukdom. Flera olika typer av livsmedel kan pastöriseras, inklusive mjölk och mejeriprodukter, fruktjuicer och vin. Medan pastörisering har visat sig förebygga sjukdom, frågar vissa människor om processen dödar viktiga näringsämnen. När detta inträffar, verkar förlusten vara obetydlig, enligt U.S. Food and Drug Administration och andra hälsoorganisationer.

Pasteurisering kan minska vitamin C som finns i apelsinjuice. (Bild: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)

Bearbeta

Pasteurisering är en process för att döda vissa typer av bakterier för att göra maten säkrare. Pasteurization fungerar genom att värma maten till specifika temperaturer under en viss tidsperiod för att döda bakterierna; ofta måste maten kylas efter processen. Typen av pastörisering varierar med varje metod och typ av mat. eller exempel innefattar vissa typer av pastörisering blixtspray, ånga eller bestrålningspasteurisering. Flashpasteurisering används på hällbara produkter, såsom juice i juicelådor. Omkring 50 procent av köttet i USA genomgår ångpasteurisering enligt institutionen för mat, näring och förpackningsvetenskap vid Clemson University. Fjäderfä, rött kött, frukt, grönsaker och vissa kryddor genomgår bestrålning.

Påståenden

Pasteurization har mötts med kontrovers nästan sedan den tid som träningen började. Av olika anledningar har människor motsatt sig att konsumera pasteuriserade livsmedel, och påpekar att pastörisering dödar inte bara skadliga bakterier utan även fördelaktiga mikroorganismer. Dessutom undviker vissa människor pastöriserade livsmedel, där det anges att pastörisering dödar näringsämnen som vitaminer och enzymer, och i fråga om mjölk, att processen förstör viktiga mjölkproteiner.

näringsämnen

Pasteurisering kan reducera vissa typer av vitaminer i livsmedel på obetydliga sätt. Pasteurisering kan till exempel minska vitamin C som finns i apelsinjuice, men den här typen av juice innehåller redan nästan tillräckligt med C-vitamin för att uppfylla det rekommenderade dagliga bidraget enligt det amerikanska rådet för vetenskap och hälsa. I andra situationer påverkar pasteuriseringen inte på ett meningsfullt sätt näringsinnehållet. Exempelvis, när det gäller mjölk, säger amerikanska livsmedels- och drogadministrationen att det inte finns några signifikanta skillnader i näringsvärde mellan pastöriserad och icke-pasteuriserad mjölk.

oro

Att äta eller dricka livsmedel som inte pastöriseras, såsom rå mjölk, kan orsaka sjukdom. Pasteuriseringsprocessen är utformad för att skydda människor från farliga organismer som kan orsaka sjukdomar som tyfus, tuberkulos eller difteri. Pasteurisering minskar inte väsentligt näringsinnehållet i livsmedel och konsumerar råvaror för att undvika att förlora näringsämnen kan vara osäkra, särskilt bland gravida kvinnor, barn eller de med försvagade immunförsvar.