Har Pasteurized Juice Har näringsämnen?

När du dricker ett glas juice vill du att den är näringsrik och fri från sjukdomsframkallande bakterier, som E. coli och Salmonella. Pasteurization är processen att behandla juice, mjölk och andra livsmedel för att döda skadliga bakterier, vanligtvis genom upphettning. Även om halterna av vissa näringsämnen i juice kan minska med pastörisering, behåller den slutliga produkten det mesta av det ursprungliga näringsvärdet. Eftersom rå fruktjuice kan innehålla sjukdomsframkallande bakterier kräver amerikanska livsmedels- och drogadministrationen en varningsetikett på alla opasteuriserade juicer som säljs till allmänheten.

En ung tjej dricker ett glas apelsinjuice. (Bild: Jupiterimages / Creatas / Getty Images)

Sockerarter och mineraler

Socker och mineraler i juicer är vanligtvis oförändrade genom pastörisering och förblir närvarande i höga koncentrationer. Pasteuriserat äpple-, apelsin-, druv-, granatäpple-, tomat- och morotsjuice innehåller betydande mängder av mineraler kalium, fosfor och magnesium. Morot och tomatjuice ger dig också måttliga mängder järn, zink och selen. Socker i juice utgör den överväldigande majoriteten av kalorierna. Ett 8-uns glas pastöriserad äppeljuice innehåller cirka 24 gram socker och 114 kalorier; en jämförbar servering med apelsinjuice innehåller 21 gram socker och 122 kalorier. Pasteuriserad druv- och granatäpplejuice innehåller högre sockerkoncentrationer, med ungefär 36 gram och 32 gram per 8 ounce servering.

C-vitamin

Vitaminer är mer sårbara för värmeförstöring än sockerarter och mineraler. Pasteurisering kan orsaka låg nivå förlust av några av dessa mikronäringsämnen. Vitamin C, även känt som askorbinsyra, är de mest utsatta för vitaminerna för att värma nedbrytningen under pastörisering. Färskpressad apelsinjuice innehåller cirka 124 mg vitamin C per kopp; pastöriserad apelsinjuice innehåller cirka 84 milligram, nästan en tredjedel mindre. Mängden vitamin C i en enda kopp pastöriserad apelsinjuice överskrider emellertid det rekommenderade dagliga tillägget för vuxna. Pasteuriserad druv- och tomatjuicer är också bra källor till vitamin C, med 63 mg och 45 mg per kopp.

Andra vitaminer

Tiamin kan delvis nedbrytas under juicepasteurisering. Även om många pastöriserade juicer innehåller låga halter av tiamin, är det förstärkta spannmålsprodukterna och ris, hela spannmålsprodukter, nötter och kött de viktigaste källorna till detta B-komplexa vitamin i den amerikanska kosten. Andra vitaminer som vanligen finns i populära fruktjuicer inkluderar B-6, E, niacin och riboflavin. Nivåerna av dessa vitaminer varierar beroende på typen av fruktjuice och bearbetningstekniker.

Hållbarhetstid

Olika pasteuriseringstekniker används för olika typer av juice. Temperatur- och uppvärmningstid är de två huvudvariablerna i processen. Uppvärmning under en kort period dödar mest, men inte alla, bakterier och svampar; Dessa saftprodukter kräver kylning för att förhindra förstöring. Juicer som inte kräver kylning har värmts under längre tid för att döda alla bakterier och svampar. När du har öppnat pastöriserad juice kan det förlora näringsvärdet på grund av exponering för ljus och luft. För att optimera näringsvärdet, lagra pastöriserad juice i behållaren där den kom och använd den inom sju till 10 dagar efter öppningen.