Gör det för att göra matlagningsteknik?

Tryckkokare kan producera hela måltider på mycket kortare tid än konventionella krukor och kokkärl. De gör detta genom att skapa ett högt atmosfärstryck i potten, vilket gör att det fångade vattnet och ångan når temperaturer långt över vattenets normala kokpunkt. Precis som andra matlagningsmetoder kan en tryckkokare ge dig antingen ömt eller tufft kött, beroende på hur du använder den.

En tryckkokare kan göra smörgryta mycket snabbt. (Bild: baloon111 / iStock / Getty Images)

Hur tryckkokning fungerar

Som vatten kokar, expanderar det och skapar moln av ånga. Tryckkokare fäller ångan inuti sina tätt förseglade lock, vilket skapar en trycksatt miljö inuti. Med tryckökningen kan kokpunkten hos vattnet och ångan i potten öka till så mycket som 257 grader Fahrenheit. Vattenöverföringar värmer bättre än luften, så denna temperatur kokar kött och grönsaker mycket snabbt jämfört med rostning eller annan torrkokning.

Kött i en tryckkokare

Köttets ömhet beror på flera faktorer. Några nedskärningar är öm till att börja med och har lite eller ingen tjuv bindväv. Andra skivor, som biffens axelchuck, är hårdare och har mycket bindväv. Mycket av bindväven i kött är gjord av kollagen, som bryts ner när den kokas och blir gelatin. När du är rätt kokad kan bindväven göra kött fuktigt och rik istället för tufft och tunt. Normalt skulle du göra det med en långsam spis, men en tryckkokare kan smälta bindväven mycket snabbare.

Betydelsen av Timing

Timing är särskilt viktigt vid trycklagning, eftersom det fungerar så snabbt. En extra minut eller två kan göra skillnaden mellan en fuktig, ömt gryta och en som är torr och hård. Använd alltid tillförlitliga, moderna recept för dina färdigkokta kött. Din spisens tillverkare är en bra källa för recept, eller titta på presskokarwebbplatser som Miss Vickies för tidsplaner. Det är också viktigt att ventilera tryckkokaren enligt receptets instruktioner. Om du använder fel metod kan ditt kött bli hård och torr.

Frälsande Overcooked Meats

Det är inte svårt att berätta om du har överkött köttet i din tryckkokare. Det kommer att komma ut torrt och tunt, som om varje droppe överskottsfukt har pressats ut ur den. Lyckligtvis, om du behandlar det som ett långkokt projekt, blir köttet så småningom ömt igen. Det kommer aldrig att vara så smakfullt eller så fuktigt som det var när nykokt, men det ger dig mycket sås att skeda över skivorna kött. Det hjälper till att kompensera för ditt första fel.