Tar Presoaking potatisar bort kolhydraterna?
Om du är en spudälskare men försök att hålla kalori- eller kolhydraträkningen till ett minimum, kan tanken att förpotatis potatisar tar bort kolhydrater du kan heja. Håll dina skurar; Det finns inga bevis för att blötläggning av potatis kan minska potatisens stärkelsehalt tillräckligt för att orsaka betydande reduktion av kolhydrater. Blötläggning kan ta bort stärkelse, en typ av kolhydrat, men endast från de skurna ytorna på en potatis.
Restauranger dricker ofta potatis, men carb-räkningen är densamma. (Bild: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Kolhydrat i potatis
En bakad potatis som mäter ungefär 2 1/3 med 4 3/4 tum innehåller cirka 33 gram kolhydrat. Nästan all potatis näring kommer från kolhydrater, även om potatisen innehåller cirka 3 gram protein och cirka 0,16 gram fett. Av de 145 kalorierna i potatisen kommer omkring 132 från kolhydrater.
Stärkelseförlust vid skärning av potatis
När du skär en potatis, kvarstår en liten mängd stärkelse från potatisen på skärytan. När du planerar att steka den skurna potatisen, har borttagning av stärkelsen från ytan flera fördelar. Stärkelsen kvar på ytan kan brinna snabbare än insidan av potatiskokarna, vilket resulterar i en underkokt stek. Stärkelse kan också få potatisen att hålla ihop. Soaking de skurna potatisarna i minst fem minuter eller sköljer dem under kallt vatten tar bort stärkelsen från ytan, men det finns inga bevis för att blötläggning avlägsnar en betydande mängd kolhydrat.
Andra fördelar med blötläggning
Soaking potatis har fördelar bortom att ta bort en liten mängd stärkelse. Blötläggning minskar nivåerna av akrylamid, en kemikalie som bildas när livsmedel som är starka i stärkelse stekt eller kokas vid hög värme, såsom bakning eller rostning. Akrylamider kan bidra till cancer hos djur och kan ha hälsorisker för människor. Soaking potatis skuren för pommes frites i två timmar innan matlagningen minskade akrylamidhalten med 48 procent rapporterade forskare från Leatherhead Food International i mars 2008 av "Journal of Science of Food and Agriculture". Blötläggning reducerade endast akrylamidhalten om potatisarna var lätta stekt, men fritera inte dina potatisar tills de är mörka bruna.
överväganden
Om man blir av med kolhydrater - och därmed kalorier - i potatisar var lika lätt som att blötlägga potatisen, skulle alla veta om det. Potatis är Amerikas favoritgrönsak, som ingår i 1 av varje 3 amerikanska måltider, enligt Iowa Department of Public Health. Med omkring 68 procent av amerikanerna, antingen överviktiga eller överviktiga, nyheter som blötläggning potatis avlägsnade en betydande mängd stärkelse och kalorier skulle vara stora nyheter, faktiskt.
