Har Surkål Har Alla Probiotika Jag Behöver?
I flera generationer har olika kulturer kunnat bevara grönsaker under långa perioder, även utan frysar eller konserveringsmaskiner genom att använda lakto-fermentering. Syrkål, eller "surkål" är ett exempel på sådan jästgrönsak. Sauerkraut har en lång hållbarhet på grund av de mjölksyrabakterier som den innehåller, vilket ger mjölksyra och ger surkål en distinkt sur smak. Syrkål bör inte förväxlas med coleslaw, som får sin sura smak från ättika. Sauerkraut är en stor laktos- och mjölkfri källa till en mängd olika probiotika för endast bråkdelen av kostnaden för ett vanligt probiotiskt tillskott.
En skål med surkål på ett träbord. (Bild: Marekuliasz / IStock / Getty Images)Mjölksyrabakterier
Under den jäsningsprocess som används för att producera surkål, börjar mjölksyrabakterierna som är naturligt förekommande på kålbladet, fermentera det jäsbara sockret i kålen. Det finns en snabb omsättning av olika arter av mjölksyrabakterier, som går från de mindre syra toleranta till de mer syra toleranta arterna som börjar inom två till tre dagar av jäsning tills jäsningsprocessen är avslutad, vanligtvis efter två veckor. Koncentrationerna av mjölksyrabakterier i surkål når minst 1 miljard CFU, eller kolonidannande enheter, per gram.
Probiotika i Sauerkraut
Fyra huvudarter av mjölksyrabakterier finns vanligtvis i surkål: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus och Lactobacillus plantarum. Sauerkraut kan också innehålla andra arter, såsom Weissella-arter, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum och Leuconostoc argentinum, enligt december 2007-numret av "Applied and Environmental Microbiology." Varje parti surkål kan innehålla olika typer av gut-vänliga probiotika i olika proportioner, vilket gör din surkål en annan kombination av probiotika varje gång.
Probiotika och din hälsa
Probiotika, såsom mjölksyrabakterier, bidrar till hälsan hos din tarmflora. Förbrukning av probiotika, antingen i tillägg eller i surkål, hjälper till att göra några av de näringsämnen du konsumerar mer biotillgängliga, reglera din intestinala transiteringstid för att förhindra både förstoppning och diarré och förbättra ditt immunsystem. Probiotika kan också skydda dig mot potentiellt skadliga bakterier.
Gör din egen Sauerkraut
Du kan enkelt förbereda din egen surkål för en billig probiotikakälla. Skaka en medelkål och blanda med 1 msk. av havsalt och kryddor till smak. Pound i ca 10 minuter eller tills kål släpper ut juice. Sätt i en masonburk och tryck ner ordentligt tills juicerna kommer på toppen av kålen. Täck noggrant och lämna vid rumstemperatur i tre dagar innan du övergår till kylskåp. Din surkål är nu klar att servera men det kommer att bevara i flera månader. Dess smak förbättras också med åldern. Kom ihåg att konsumera din surkål rå för att dra nytta av probiotika den innehåller. Uppvärmning av surkålen dödar dess gut-vänliga bakterier.
