Ökar helkornsbröd blodsocker?

Hela kornbröd är tillverkat av korn som innehåller alla tre av dess naturliga komponenter: bakterien, klanen och endospermen. Det skiljer sig från bröd tillverkade med raffinerade korn, som endast har stärkelsladdad endosperm. Hela kornbröd har betydande mängder av smältbara kolhydrater. Varje mat som innehåller smältbara kolhydrater kommer att höja ditt blodsocker eller blodsocker, även om vissa kolhydrater höjer dina glukosnivåer mycket mer än andra.

En närbild av helvete bröd. (Bild: RightOne / iStock / Getty Images)

Grunderna i hela gräset

Hela korn klassificeras som komplexa kolhydrater. Detta innebär att de innehåller stärkelse och fiber och tar en relativt lång tid att smälta. Det yttre skiktet eller kli är rik på fiber, som inte smälter men hjälper till att reglera flödet av avfall genom din tjocktarm. Mellanslagret eller bakterien har ett antal viktiga näringsämnen, inklusive vitamin E, zink, magnesium och essentiella fettsyror. När du äter bröd eller andra spannmålsprodukter som inte har dessa lager, förlorar du mycket av deras näringsmässiga och systemreglerande fördelar. Vissa livsmedelsproducenter försöker kompensera för detta genom att berika sina produkter. Men berikat bröd har fortfarande inte så många näringsämnen som hela kornbröd.

Glukos och kolhydrat Digestion

Smältbara kolhydrater spelar en viktig roll i din hälsa genom att ge dig en källa till det enkla sockret som kallas glukos, som du är beroende av för att ge bränsle till din kropp. Smältbara kolhydrater brutits in i glukos och andra enkla sockerarter, som sedan passerar genom tarmarnas vägg i blodbanan. När det är i ditt blod cirkuleras en del av denna glukos genom hela kroppen och absorberas av cellerna. Resten av det lagras i din lever.

Blodsocker ökar

När du äter fullkornsbröd och andra smältbara kolhydrater byggs upp en betydande mängd glukos i blodet innan det går in i dina celler eller reser till din lever. Den relativa nivån av glukos i ditt blod är känd som din blodglukosnivå eller blodsockret. För att hantera flödet av glukos i dina celler och lever, bygger din kropp på ett hormon från din bukspottkörtel kallad insulin. När det släpps ut i blodet uppnår insulin effekterna genom att skicka kemiska signaler som berättar för lever och celler för att börja laga och bearbeta glukos. Som ett resultat faller dina blodsockernivån ner igen.

Carbs och Glycemic Index

Vid en tidpunkt ansågs komplexa kolhydrater vara kategoriskt annorlunda än enkla kolhydrater som socker. Grunden för denna kategorisering var antagandet att alla enkla kolhydrater ökar ditt blodsocker mycket mer än komplexa kolhydrater. Men komplexa kolhydrater själva har mycket varierande effekter på ditt blodsocker, noterar Linus Pauling Institute. Forskare och läkare brukar nu använda en standard som kallas glykemiskt index för att uppskatta en kolhydrats effekt på dina sockernivåer. Livsmedel med högt glykemiskt index ger högre glukosnivåer än livsmedel med lågt glykemiskt index. Det numeriska glykemiska indexet indikerar hur snabbt en mat ökar dina glukosnivåer i jämförelse med ren glukos, vilket är 100. American Diabetes Association förklarar att lågglykemiska livsmedel har ett glykemiskt index på 55 eller mindre. Hela kornbröd har ett glykemiskt index på 51, vilket landar det på den lågglykemiska listan. Kontakta din läkare och en registrerad nutritionist för mer information om hela korn och glukosrelaterade effekter av andra kolhydrater.