Livsmedel som kommer att reagera med aluminium magnesiumpannor

Kokkärl i aluminium är ofta billigare än rostfritt stål, emaljerade eller koppar köksredskap, vilket gör det tilltalande för många kockar. Aluminium magnesiumpannor är gjorda av en legering, en blandning av aluminium och magnesium, vanligen säljs som Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Aluminiummagnesiumkokare är föremål för att bli missfärgad eller krossad över tid då stekpannorna kommer att reagera med vissa livsmedel, såvida det inte har anodiserats i förväg. (Ref 1, 4) Trots det populära tänkandet kommer varken aluminium eller aluminium magnesiumpannor att läcka aluminium till mat. Dessutom finns det ingen relation mellan daglig användning av aluminium och Alzheimers sjukdom enligt Alzheimers Association. (Ref 7)

Citron- och limejuice kan orsaka missfärgning i aluminiumpannor av aluminium. (Bild: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Livsmedel Hög i Salt

Varken salt mat eller rent salt kan orsaka grop i aluminium magnesiumpannor, även om gropningen blir mindre än med rena obehandlade aluminiumpannor, eftersom en aluminiummagnesiumlegering ökar hållfastheten i aluminium vilket gör den lite mer hållbar. (Ref 2, 3, 4) Saltiga livsmedel som kokas under långa perioder, liksom bergsalt som läggs till pannan med endast en minimal mängd vätska, ökar risken för gropning. (Ref 3) På grund av detta kan sås och saltvatten för matlagning av skaldjur leda till att små hål bildas längs krukans botten och sidor. När pitting har börjat rekommenderas det inte att fortsätta att använda pannan, eftersom mat kommer att hålla fast vid det. (Ref 1, 3)

Matar högt i syror

Livsmedel som är naturligt höga i syra, inklusive rätter som har tillsatt syra, kommer att reagera med aluminiumet i aluminiummagnesiumpannor, vilket ger oxidation som orsakar missfärgning. (Ref 4, 5) Det betyder att dina kokkärl kan mörkas över tid, speciellt om de regelbundet utsätts för högt syrafoder, som citron- eller limejuice, tomatprodukter och vinegars. Livsmedel som har gjorts till smaksyra, som kimchi, kommer också att orsaka missfärgning. (Ref 4, 5, 6)

Frukt kan också vara ett problem

Vissa frukter, förutom citroner och limer, är höga i syror, vilket också kan göra att dina aluminiummagnesiumpannor blir mörkare. Dessutom kräver vissa frukter, som äpplen, syra att tillsättas när de lagar mat, ökar syrehalten och risken för missfärgning. Rabarber är en vanlig orsak till grop i aluminiumpannor, eftersom det är naturligt väldigt surt, även om den färdiga livsmedelsprodukten vanligtvis är söt på grund av tillsatt socker. (Ref 3, 4, 6)

Fördelar och andra val

Aluminium magnesiumpannor är mycket hårdare, tätare och starkare än vanliga aluminiumpannor på grund av tillsats av magnesium. (Ref 2) På grund av detta är aluminiummagnesiumpannor mer slitstarka, samtidigt som de håller värmeledande förmågorna hos aluminium. (Ref 1, 2, 4, 6) För att minska risken för grop och missfärgning kan du leta efter aluminiumpannor av aluminium som har anodiserats, i vissa fall kan köksredskapet helt enkelt kallas anodiserad aluminium, eftersom behandlingsprocessen gör pannor säkra för frukt, syror och salter. (Ref 3) Anodiserad aluminiummagnesiumpannor har en tillsatt film längs pannans yta för att skydda metallen från reaktiva livsmedel. Det påverkar inte värmeledningsförmågan hos pannan, även om täckningen kan slita bort över tiden, vilket leder till missfärgning och gropning. (Ref 3, 4)