Glutenmjöl vs Vital Vete Gluten
Vital vetegluten och glutenmjöl, som ibland också kallas vetegluten, hänvisar till samma sak: en extraktion av proteinet i vetemjöl utan stärkelse. Vital vetegluten säljs som ett lös "mjöl" i livsmedelsbutiker och hälsokostaffärer, där det blandas med vatten och kryddor gör det seitan, ett vegetariskt "kött" som är rik på protein. Vital vetegluten kan också tillsättas till vanlig mjöl för att öka innehållet, vilket gör högglutenmjöl vilket är idealiskt för bakning av chewierbröd. Hemlagad seitan har mindre tillsatt fett och fyllmedel än kommersiell seitan, som också ofta innehåller extra natrium.
Någon är knådande deg. (Bild: Geshas / iStock / Getty Images)Näringsrik profil
En halv kopp vitgluten, eller glutenmjöl, väger ungefär 50 gram och gör 3 uns seitan när du blandar den med 2/3 kopp vatten. Seitan används traditionellt i asiatisk matlagning som köttbyte, även om det också äts av vegetarianer och de som söker köttbyte som har konsistens och smak av kött. En 3-uns servering av seitan har 185 kalorier, mindre än 1 gram fett, nästan 38 gram protein och bara 14 milligram natrium. Kommersiellt producerad seitan, som ibland kallas vetegluten, kan innehålla mer fett och natrium och mindre protein eftersom producenter använder fyllmedel och salt för att göra deras seitan. Seitan tillverkad endast av vital vetegluten och vatten kommer att vara naturligt låg i salt och fett.
Som ett protein
Seitan tjänar som en källa till protein i din kost, och att inkludera det i en maträtt hjälper dig att komma till U.S. Department of Agriculture rekommenderar 5 till 6 1/2 uns protein mat varje dag. Eftersom den är mycket hög i protein utgör den 68 procent till 83 procent av den totala rekommenderade mängden protein, vilket anges av Centers for Disease Control and Prevention. Medan seitan traditionellt har gjorts till falska "kött" i asiatisk matlagning - smaksatt och formad för att se ut som mat som kyckling eller räkor. Mycket av den färdiga köttet som du hittar i livsmedelsbutiker betonar den oskadade aspekten av mat, krydda det med svampar och hålla det i släta stycken.
Använda Seitan
Medan seitan är naturligt låg i fett och natrium, kan du äta seitan, inklusive seitan som är kokt för att likna kött, hög i tillsatt fett och natrium. Några förberedelser friterar också seitan för att göra en krispig yttre "hud" som efterliknar stekt kyckling eller andra kött. American Heart Association rekommenderar att inte mer än 25 procent till 35 procent av ditt kostintag kommer från fetter. För att hålla din seitan frisk, använd svamp, torkade kryddor och örter för att smaka din seitan istället för salt, eftersom det kan öka ditt natriumintag. En singel tesked salt har 2000 mg natrium, vilket är nästan allt rekommenderat övre intag av 2 300 mg per dag. För personer som är över 51 år av afroamerikanskt ursprung eller har en historia av hjärtsjukdom eller njursjukdom, minskar det rekommenderade övre intaget till 1 500 mg per dag.
Flours hög i Gluten
Vital vetegluten kan också tillsättas mjöl för att höja deras glutenhalt, även om vissa mjölkar bibehåller mer av deras naturliga gluten under bearbetningen, eftersom de ger större struktur och konsistens till bakverk. Brödmjöl innehåller mellan 14 procent och 16 procent gluten, jämfört med allmjölk, vilket har 10 procent till 12 procent. Du kan lägga 1 till 2 matskedar vitglutgluten till 1 kopp mjöl för alla ändamål för att öka glutenhalten om du inte har något brödmjöl till hands. Det extra proteinet i mjölet ger mer struktur och form till bröd, som speciellt är värderad i hantverksmässig bakning, där brödkorgar inte vanligtvis används.
