Glutenhalt i Vitbröd

"Gluten" är en filt term för lagringsproteiner som finns i korn, såsom gliadin i vete. Gluten finns också i triticale, korn, råg och havre och är skadligt för personer med celiaki, vilket orsakar försvagande gastrointestinala problem och undernäring. Konventionella vita bröd innehåller gluten, men glutenfria vita bröd är tillgängliga och lämpliga för personer med celiaki och glutenkänslighet.

Vitbröd innehåller traditionellt gluten, ett protein som orsakar hälsoproblem för individer med celiaki. (Bild: Larisa Lofitskaya / Hemera / Getty Images)

Uppskattning av gluten

De flesta konventionella vita bröd som tillverkas av korn mjöl innehåller naturligt gluten. Gluten ger sensoriska fördelar som elasticitet, luftighet och konsistens till bakverk. Glutenhalten i nordamerikanska veteprodukter är högre än livsmedel gjorda av europeiskt vete. Det har uppskattats att 75 procent av totalt protein i vetemjöl är gluten och att de flesta kommersiellt beredda bröden innehåller 11 procent till 16 procent protein per vikt. I allmänhet, om inte förpackningen anger något annat, innehåller vitt bröd stort gluten.

Glutenfria alternativ

Med ökningen av diagnostiserade fall av celiaki och intresse för glutenfria dieter kan konsumenterna vara intresserade av glutenfria vita bröd. När det gäller kommersiellt vitt bröd betyder "glutenfri" att produkten innehåller mindre än 20 milligram gluten per kilo. Därför kan vissa gluten fortfarande finnas närvarande men utgör minimal risk för celiacsjukdomsdrabbare jämfört med konventionella bröd. Leta efter bröd märkta "glutenfri" i livsmedelsgångarna i livsmedelsbutiker.