Gluteninnehåll av korn

Gluten är ett protein som finns i många olika korn som ett sätt för växten att lagra protein. Glutenhalten varierar mellan korn, även om det exakta gluteninnehållet i dessa livsmedel inte är tillgängligt i matkompositionstabeller. Korn kan delas som innehållande gluten eller ej. Personer med celiaki eller glutenintolerans måste gå på en glutenfri diet för att hantera sina symtom och vara hälsosamma. Om du har celiac sjukdom eller glutenintolerans borde du inte äta till och med små mängder gluten eftersom även spåren av gluten som finns i en brödsmulan räcker för att orsaka hälsoproblem.

De flesta havre som behandlas i USA är förorenade med gluten. (Bild: ff-foto / iStock / Getty Images)

Vete, korn och råg

Vete, korn och råg är de tre huvudglutenhaltiga kornen. Glutenet i vete benämns gliadin, medan typen av gluten i korn är hordein och den i råg är sekalin. Andra arter av vete, såsom triticale, kamut och stavat, innehåller även gluten. All mat från dessa korn eller mjöl som framställs av dessa korn ger gluten och är inte lämpliga för en glutenfri diet. Till exempel är vete produkter som couscous, bulgur, pasta, bröd, pizza deg, crackers och bakverk alla exempel på glutenrika livsmedel.

Havre

Havre innehåller avenin, en typ av gluten som vanligtvis inte är problematisk för de flesta med celiac sjukdom eller glutenintolerans. De flesta havre som behandlas i Förenta staterna bearbetas emellertid i samma anläggningar där vetet och andra glutenhaltiga korn behandlas. Som ett resultat är de flesta havre som säljs i USA förorenade med gluten. Välj certifierade glutenfria havre om du följer en glutenfri diet för att förhindra att du inför gluten i din kost.

Bokhete, Quinoa och Millet

Hirs är en spannmålsporn med en mildt söt, nutty smak. Bokhvet och quinoa är inte gräs som spannmålsprodukterna är, men deras små, rikliga frön kan användas som kornkorn. Alla tre är perfekta alternativ för din glutenfria diet.Du kan använda dessa korn för att ersätta glutenhaltiga korn och du kommer se att vissa glutenfria produkter är gjorda av dessa glutenfria korn. Du kan göra bröd och bakverk med bovete, använd hirs i stället för pasta för att förbereda en kall sallad och laga quinoa för att tjäna som gröt till frukost istället för glutenförorenade havre.

Ris och majs

Ris och majs är två glutenfria korn. Din glutenfria diet kan använda risbaserade pasta och nudlar istället för det vetebaserade alternativet. Sushi, ris och grönsaker, och kyckling- och ris soppa är lämpliga glutenfria rätter. Även om majs ofta konsumeras som en grönsak, är det faktiskt ett spannmål och kan vara en del av din glutenfria diet, oavsett om du har den på cob, gräddad eller poppad. Du kan också experimentera med andra glutenfria korn, såsom sorghum och teff.