Hur gör jag klyvolja?
Pungent, piquant och pepprande, nötkött slipsar aromatics tillsammans i mångfacetterade rätter. Du hittar sällan kryddnejlika som den viktigaste smakämnen i en maträtt; De arbetar bäst för att stödja roller, till exempel infusioner för oljor. Klutolja används för att smörja en maträtt med misstankar om kryddnejlika i mål - inte tillräckligt för att ändra smakprofilen men bara nog för att få dig att tänka, "Det här är lite speciellt" och undrar vad det är. Klutolja är lätt att göra, och lite går långt.
En hög med kryddnejlika. (Bild: UVbilder / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Steg 1
Rostat bröd cirka en halv matsked med nötkryddor i en sautpanna över medelvärme för varje kopp olja som du vill infusera. Rostning av nötkreatur mobiliserar deras flyktiga oljor och gör dem lättare att extrahera.
Steg 2
Tvätta flaskan och locket som du ska använda för nötköttoljan, tillsammans med en mortel, pestle och tratt. Fyll flaskan med vatten och placera den i en kruka tillsammans med mortel, pestle och tratt.
Steg 3
Täck föremålen i potten med några inches vatten och koka i 10 minuter. Ta objekten från vattnet och vänd dem på en pappershandduk.
Steg 4
Skölj kryddnejlika i en kolsvall under kallt vatten och sprida dem ut på pappershanddukar för att torka. Torka morteln med en pappershandduk, om du behöver, och häll klyftorna i den medan den fortfarande är varm från kokande.
Steg 5
Knacka lätt på nötkreatur med pisteln för att knäcka dem. Häll de knäckta kryddnejlika i behållaren, följt av extra olivolja av hög kvalitet. Använd tratten om du behöver.
Steg 6
Dra åt locket eller proppen på flaskan och förvara den på ett svalt, torrt ställe utifrån direkt solljus. Skaka flaskan varje par dagar.
Steg 7
Infusera oljan med kryddnejlika i två veckor, smaka sedan på den. Om du vill ha en starkare smak, låt clovesna branta i några veckor. Om smaken är där du vill ha det, spänna oljan genom en sikt fodrad med ostklaff och in i en lufttät steriliserad serveringsflaska eller behållare.
Steg 8
Förvara klyftoljan i kylskåpet och använd den inom 1 månad.
Saker du behöver
Stekpanna
Flaska för infusion
Flaska för förvaring
Mortel och mortelstöt
Funnel (tillval)
cheesecloth
Sikt
Tips
En halv matsked nötkött per kopp olja ger en måttligt aromatiserad olja. Du kan gå så hög som 1 matsked klyftor per kopp olja för en starkt aromatiserad olja.
Du kan ersätta kvalitet solros eller safflorolja om du inte vill ha en olivsmak i nötköttoljan.
