Hur används askorbinsyra i mat?

Om du läser ingredienslistan för fruktjuicer och drycker, spannmål, fruktsmakade godis, härdad kött, flingor och frysta frukter, kan du se ascorbinsyra listad. Tillverkare inkluderar ibland livsmedel som konserveringsmedel, antioxidant eller färgstabilisator, eller det kan användas för att öka vitaminens C-innehållsinnehåll. Denna tillsats anses vara säker, med mycket låg förekomst av allergiska reaktioner eller andra negativa effekter. Eftersom askorbinsyra läggs till livsmedel är majsbaserad, men du kanske vill undvika tillsatsen om du är känslig för eller allergisk mot majs.

Citrusfrukter är en naturlig källa till askorbinsyra. (Bild: daniaphoto / iStock / Getty Images)

Ökande innehåll av C-vitamin

Askorbinsyra är en form av vitamin C, ett vitamin som ofta förstöras i livsmedelsförädling eftersom det är både värmekänsligt och vattenlösligt. Tillverkare använder ascorbinsyra för att öka den totala vitamin C-halten i maten eller drycken till åtminstone förbehandlingsnivåer och göra maten mer näringsrik för konsumenterna. Du behöver vitamin C för att bilda kollagen, hålla tänderna och benen friska och läka sår.

Antioxidant Action

C-vitamin verkar som en antioxidant, vilket innebär att det håller mat från att reagera med syre när de utsätts för luft. Detta hjälper till att hålla matens konsistens, smak och färg från att förändras. Att tillsätta askorbinsyra till härdade kött hjälper dem att hålla sin röda färg så att de blir mer attraktiva för konsumenterna. Detta tillsatsmedel kan också hjälpa till att hålla skära eller konserverade frukter från browning. Det är anledningen till att människor ibland dipar skuren frukt i en blandning av citronsaft, som är en källa till vitamin C och vatten.

Begränsa bildandet av skadliga ämnen

Härdade kött innehåller ibland ämnen som kallas nitrater och nitrit. Att tillsätta askorbinsyra till dessa kött hjälper till att förhindra processen som förvandlar dessa nitrater och nitriter till nitrosaminer, vilka är ämnen som kan öka risken för cancer. Ascorbinsyra hämmar också bakteriens tillväxt, som potentiellt minskar matburna sjukdomar och matförvrängning.

Potentiella biverkningar

Rekommenderad kosttillskott för vitamin C är 75 milligram per dag för kvinnor och 90 milligram per dag för män. University of Maryland Medical Center noterar att C-vitamin som används kommersiellt är tillverkat av majs, så du kanske vill undvika mat som innehåller askorbinsyra om du är känslig för eller allergisk mot majs. De flesta människor upplever inte biverkningar såvida de inte får mer än 2000 mg C-vitamin per dag. Vid den tidpunkten kan det orsaka störningar i magen, diarré eller gas.